鴨蛋怎麼吃有營養
鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。那麼鴨蛋怎麼吃有營養呢?我們一起來看看!
一、冰糖鴨蛋羹
原料
鴨蛋2個,冰糖50克。
製作
用適量熱水把冰糖攪拌化開,待冷打入鴨蛋,調勻,放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
二、鴨蛋蝦球
原料
蝦糝150g,鴨蛋2個,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精鹽少許,化豬油100g,清湯150g,豌豆苗1000g。
製法
1.把鴨蛋煮熟,冷水漂一下,去殼,切開,取出蛋黃(蛋白留作它用),壓成粉狀,加入化豬油、水豆粉揉勻,做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內,滾上一層蝦糝,用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開,放入蝦球煮5分鐘至熟,撈出放於盤中,豌豆苗氽熟,圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱,放入精鹽、胡椒粉,勾玻璃芡,加入味精,化豬油推勻,起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點
鹹鮮香嫩,口感豐富。
三、玻璃蘿蔔卷
原料
鮮嫩白蘿蔔250g,熟鴨蛋2個,熟火腿125g,清湯100g,化豬油100g,雞油25g,雞精5g,精鹽1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。
製法
1.白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片,共24片,放於鮮湯內氽一下,撈入冰水中漂涼。
2.熟火腿剁成茸,裝入大碗內,加入壓成粉狀的蛋黃拌勻,再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3.刨花蘿蔔片晾乾水分,放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭),用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口,放在抹有豬油的'長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。
4.豌豆苗炒熟,圍於蘿蔔卷四周,炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開,勾入芡粉,淋雞油推轉,起鍋淋在蘿蔔捲上即成。
四、鴨蛋黃炒南瓜
原料組成
南瓜一個、鴨蛋黃末、雞蛋一個、鹽、味精。
成品特點
色澤金黃、口味鹹鮮。
製作方法
1.將南瓜切成5釐米厚15釐米長的條。
2.將切好的南瓜條放入小盤裏,再將蛋黃均勻打在瓜條上,然後均勻撒幹澱粉。
3.勺上火,四成至五成油温下瓜條,炸至熟,撈出。
4.再上火加少許底油,下鴨蛋黃,炒均勻,下味精、鹽、瓜條,翻炒均勻後出勺裝盤即可。
延伸閲讀:鴨蛋的食療價值
鴨蛋味甘、鹹,性涼;入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
《醫林纂要》:補心清肺,止熱嗽,治喉痛。百沸湯衝食,清肺火,解陽明結熱。
《食性本草》:生瘡毒者食之,令惡肉突出。陶弘景:鴨卵不可合鼈肉、李子食。
《日用本草》:發瘡疥。《隨息居飲食譜》:鴨卵,滯氣甚於雞子,諸病皆不可食。
《飲食須知》:多食發冷氣,令人氣短背悶。妊婦多食,令子失音,且生蟲。小兒多食,令腳軟。不可合鼈肉、李於食,害人。
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