鰻魚的營養價值
導語:大家覺得日料中的鰻魚飯好不好吃?鰻魚有什麼營養價值?中式的吃法有哪些?下面本站小編來告訴你。
一、【鰻魚】
統稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,為名貴食用魚類,滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富,在所有魚類中獨佔鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚,其特點是含脂肪量高,含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比,脂肪含量要低得多,膽固醇含量也少。
二、【鰻魚的作用】
強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
預防骨質疏鬆
鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。
補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化粧品”。
驅寒
在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒,保持充沛精力。
促進健康長壽
台灣地區將重陽節作為食鰻節,是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵,食鰻魚能促進健康長壽。
治療結核病
鰻魚治療結核病,中國古代有豐富的經驗記載,日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。
盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
三、【功效】 鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。 鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。 鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。 鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸),含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外,鰻魚還含有大量的鈣質,對於預防骨質疏鬆症也有一定的`效果。最讓女士動心的是,鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化粧品”。 鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C,吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
四、【適用人羣】 一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。
五、【適用量】 每次30~50克。
六、【特別提示】 鰻鱺為發物,患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。
七【做法】
①粉蒸鰻魚 主料:鰻魚、米粉、荷葉 配料:葱、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟:1.鰻魚宰殺洗淨切薄片,荷葉入水中泡軟,葱切花,姜去皮切末; 2.將魚放入碗中,調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末,拌勻醃入味; 3.荷葉放入蒸籠底部,放上醃好的魚塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上葱花即可。 注:若沒有荷葉,也可用焯過水的大白菜葉代替,但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味,不過對菜餚整體效果影響不大。
②鰻魚芋頭煲 主料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料:葱、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油
步驟:1.鰻魚宰殺切小段,用葱、姜、料酒醃幾分鐘,芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃,撈起後再下鰻魚炸至金黃,注意先後順序不能顛倒,否則炸過鰻魚的油再炸芋頭,芋頭會有腥味,不好吃。 3.鍋中油燒熱,放入葱、姜、紅辣椒爆香,加入調味料煮開,放入鰻魚及芋頭,全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可
③滋補海鰻卷 材料 :新鮮海鰻半條,去頭,內臟,剔骨,切粗塊;紫蘇葉少許,枸杞一大匙,薑片/葱段少許;韭菜葉數條。 調味料 :葱姜水半碗,糖/鹽/味精/胡椒粉各半小匙,米酒/生抽各一小匙。
做法 :取鰻魚肉一塊,用一葉紫蘇葉包起,再用韭菜紮緊,打結。 調味料燒開,放入枸杞/薑片/葱段煮5分鐘,擺進魚肉卷,轉小火燒煮至湯汁收至3-4大匙左右即可。 這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑,紫蘇的香氣,枸杞的清甜,葱姜的辛香,微鹹帶甜,非常的好吃,是女士們滋補養顏的理想佳餚!
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