2017年公共營養師知識輔導

公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，是國家人力資源和社會保障部頒佈的2005年3季度第4批新職業之一。接下來小編為大家精心整理了2017年公共營養師知識輔導，更多相關內容請關注應屆畢業生考試網!

　南酸棗的營養價值

南酸棗全身都是寶，這話可不是虛誇。那麼，南酸棗有哪些食用價值呢?

南酸棗果

南酸棗營養豐富：成熟時金黃色，呈橢圓形，可鮮食，其滋味酸中沁甜，它含有極高的營養價值。主要有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養成分。特別是植物黃酮在南酸棗中含量極高，黃酮是天然活性物質，人體不能直接合成，只能從食物中獲得，它有抗氧化、延緩衰老、保護心血管、抗腫瘤、抗病毒、養心安神的作用;天然果膠也是在五眼果中含量很高的天然物質，它是一種高分子碳水化合物，有潤腸、防食滯、便祕、美容養顏的作用;膳食纖維是一種特殊的營養素，又稱“第七營養素”，存在於野生五眼果等天然植物中，它有降血糖、降血脂、減肥、通便、解毒防癌的作用;野生五眼果中所含的維生素C、有機酸、微量元素都是人體不可缺少且有益健康的成分。民間有將果肉收集添加麪粉或不添加曬乾製成糕狀，可消食。

南酸棗的果核較大且非常堅硬，因其頂端有五個眼，自古以來就象徵着“五福臨門”的意思。

正因為南酸棗具有豐富的營養價值，用南酸棗鮮果製成的南酸棗系列產品，如南酸棗糕、南酸棗茶等一直深受消費者的喜愛，產品在市場上供不應求。

南酸棗果核的南酸棗的成份和用途

果實營養豐富，含糖量多，並含有鈣、蛋白質、脂肪鐵、磷、鈣及維生素等，尤其是維生素C和P每100克鮮果分別高達1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比獼猴桃高2倍，比蘋果高几十倍。南酸棗仁含白樣脂酸、白律肪酸酶、酸棗皂甙等，具有鎮靜、養心、斂汗、滋補等功效。殼可制活性炭，粉碎後可制無毒蚊香。從葉子中提取酸葉酮，是治療冠心病良藥，葉揚爛配麻油可調治瘡癤。樹皮和技椏含鞣質，可提製持股，也可供食用菌生產作原材料。花是優質安源。莖皮纖維供製繩索和造紙。樹皮及葉可提製栲膠;果可食和釀酒;種殼可做活性炭原料;莖皮纖維可作繩索。

南酸棗的藥用價值

藥材性狀：本品呈橢圓狀球形或卵狀球形，長1.5～2.5釐米或過之，直徑1～2釐米。表面黑褐色，略有光澤，具細皺縮紋，基部有果梗痕。果肉薄，棕褐色。核近卵形，黃棕色，靠近頂端通常有5個橢圓形小孔，質堅硬，難破碎，內有長圓形的種子5枚。氣微，味酸澀。以個大、色黑褐、味酸澀者為佳。

採收加工：秋季果實初成熟時採摘，曬乾。

性味和功用：甘、酸、微澀，平。行氣活血，養心安神，消食，解毒，醒酒，殺蟲。用於氣滯血瘀，心跳氣短，食滯腹痛，酒醉。常用量10～25克。外用治牛皮癬、湯傷和外傷出血，通常煅炭存性，研細末調香油塗敷患處。

性味與歸經：甘、酸，平。

功能與主治：行氣活血，養心，安神。用於氣滯血瘀，胸痺作痛，心悸氣短，心神不安。

用法與用量：1.5～2.5g。

主治：燒傷燙傷，外傷出血，牛皮癬。樹皮和果供藥用，能消炎解毒，止痛止血，主治燙火傷，通常外用。

　綠豆的營養價值

然後説説綠豆的基本營養價值。説了綠豆清湯。

而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，1綠豆蛋白質含量20%大米的3倍。解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。

血糖上升慢，2綠豆澱粉消化速度慢。無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實驗證明，綠豆澱粉有利於控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

從含食鹽的各種食物中即可補充;但損失的鉀和B族維生素，3綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉。就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。

綠豆的皮比肉更營養

很多人會把綠豆的皮扔掉;製作綠豆粉絲和豆沙的時候，烹調綠豆的.時候。激進上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實，綠豆的真正好處，就在於它皮裏。

綠豆當中的大部分活性成分，研究發現。都存在於綠豆皮裏，兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質和澱粉。綠豆皮裏面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。裏面還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。

給大鼠使用綠豆皮提取物，研究證明。可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害水平。而且研究還發現，受到高温之後再用綠豆皮提取物，要比高温處理之前效果好。這暗示，夏天炎熱天氣裏喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時，體外研究還發現，綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。

　山藥豆營養價值

前段時間去超市，發現在蔬菜的區域竟然有山藥豆出售，要知道這可是小編最愛吃的糖葫蘆原料了!記得以前山藥豆是一種極其便宜的東西，現在竟然可以賣到七八塊錢一斤，除了物價上漲外，可以肯定的是它的藥用以及營養價值也得到了重視!那山藥豆都有哪些營養價值呢?與小編一起來看看吧。

山藥豆其實和我們平時吃的山藥同出一源，且功效基本相同。眾所周知，山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖，是一味名氣很大的“健脾補氣”中藥，屬於藥食同源之物;而山藥豆則是薯蕷的種籽，長在薯蕷藤蔓之上的葉子分枝處，別名“山藥蛋”、“山藥籽”，中醫也稱之為“零餘子”，食用、入藥皆可。

因為山藥和山藥豆的產量都很大，以前農民伯伯基本只會採收山藥來售賣，對於山藥豆除了留下一部分作為種籽之外，剩下的大部分都會扔掉，實在是可惜!其實早在明代《本草綱目》中就記載道：“(山藥豆)煮熟去皮食之，勝於山藥，美於芋子。”小編小時候每次買糖葫蘆，都會選山藥豆款的，因為格外喜歡它綿綿甜甜的味道。長大後學醫才知道，原來對於山藥豆的這種喜歡並非沒緣由，最合理的解釋就是“胃以喜為補”——小編從小脾胃不好，而山藥豆正是健脾益氣的好東西!

古代醫家陳藏器認為山藥豆“曬乾功用強於薯蕷(山藥)”，可謂認識獨到，且並非虛言。現代研究顯示，山藥中澱粉的含量比山藥豆高，而山藥豆中脂肪、氨基酸尤其是人體必需的八種氨基酸的含量卻比山藥高很多。除此以外，山藥豆中微量元素鐵、鋅、銅和錳的含量也很可觀，對人體大有裨益。

山藥豆的受眾面很廣，大部分人都可以食用，脾胃氣虛的人尤其適合。對於有不少飲食禁忌的糖尿病患者來説，山藥豆也是個很好的選擇：從中醫角度來看，山藥豆有健脾益氣、助運化水液的功效，能幫助緩解糖尿病常見的口渴症狀;從現代研究來看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。

需要注意的是，大便燥結的人多食山藥豆後會出現便祕加重的情況，因此應適量食用，也可選擇搭配蜂蜜等具有潤腸通便作用的食品同用。

山藥豆，大家都是怎麼吃呢?

山藥豆藥膳湯

配方：山藥都5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

製法：先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水;水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料就大功告成了。

油炸山藥豆糖雪球

做法：山藥豆洗乾淨，加白糖、澱粉、雞蛋清、調勻後加麪粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。

糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗乾淨。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。

山藥豆紫薯糖水

材料：山藥豆，紫薯，水，糖少許

做法：取適量山藥豆洗淨，紫薯洗淨切丁;將兩者一同放入高壓鍋內;加入適量水;放入白糖，壓至材料軟爛即可食用。

山藥豆蔬菜粥

材料：粳米，山藥豆，菠菜，水，鹽

1、將菠菜洗淨，放入沸水中焯2分鐘，撈出晾涼，擠出水分。

2、山藥豆洗淨，大米淘淨，將大米和山藥豆放入高壓鍋內，加入適量水。

3、放入一點點的食用鹼，蓋上蓋煲至米粒和山藥豆剛好成熟。