2017公共營養師營養知識：酪梨

引導語：酪梨又名油梨、樟梨、牛油果，是熱帶地區的一種珍稀水果。以下是本站小編分享給大家的2017公共營養師營養知識：酪梨，歡迎閲讀!

簡介

酪梨是台灣的一特色水果，也稱油梨、鱷梨，是台南縣麻豆鎮的特產水果，它口感綿密細緻，有着淡淡的香味，果實中含有豐富的'蛋白質，營養價值很高。

　　製法

台灣同胞吃酪梨有許多新方法，將酪梨削皮後，切片，夾在麪包裏，既營養又好吃;用熟透的酪梨加入鮮奶和糖，放進果汁機裏攪拌後，就成了香濃可口的酪梨牛奶，奶香中混合着淡淡的青草香，口感獨特;用酪梨蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。

酪梨果肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當。所以被視為果類珍品。酪梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。在世界百科全書中，酪梨被列為營養最豐富的水果，有“一個酪梨相當於三個雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽。在台灣，酪梨被人親切地稱為“幸福果”，口感綿密細緻，有着淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。

酪梨果為肉質核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果長5釐米-20釐米，直徑3釐米-14釐米，熟後果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟，肉色乳白，淡黃或乳黃，肉質極細膩;果肉蛋黃味，略甜。單果重150克-1500克;種子大，1枚，一般佔果重的10%-30%;果肉較薄，但可食率仍達70%-80%;果熟期8月-9月。

酪梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應用於護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗髮香波、防曬霜等多種化粧品。

　季節

酪梨則是季節性的水果，夏天才可以買到，產季一般是六月到九月。酪梨的熱量很高，也可以補充身體很多養分，選擇時青綠色的酪梨代表還是生的，應該要買呈現茄子顏色、摸起來軟軟的酪梨，才好吃。我建議把酪梨做成酪梨牛奶，我喜歡用一顆酪梨打出四杯酪梨牛奶，香香甜甜而且濃稠順口，很適合當作早餐。而且濃度可以自己調整，想稀一點就加多點牛奶，想稠一點就加多點酪梨。如果夏天再加點碎冰，想顧喉嚨就加點蜂蜜。