好葡萄酒是怎麼來的

葡萄酒行內共認的一個觀點是葡萄酒的品質是“種”出來的，所謂“七分栽種，三分釀造”，即釀酒葡萄的品種、品質從根本上決定葡萄酒的品質、風格、價值。下面是本站小編為你整理的好葡萄酒是怎麼來的，供大家閲覽!

　　好葡萄酒是“種出來的”

1、氣候條件

在世界上十多種氣候類型中，只有地中海氣候最適宜釀酒葡萄的生長。地中海氣候的特點是冬季受西風帶控制，鋒面氣旋活動頻繁，氣候温和，最冷月均温度在4-10℃之間，降水量豐沛。夏季在副熱帶高壓控制下，氣流下沉，氣候炎熱乾燥，雲量稀少，陽光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均約佔60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副熱帶高壓帶最大影響緯度範圍是南北緯20-40度，西風帶最大影響緯度範圍是南北緯30-60度，

兩種氣候帶重疊的範圍是南北緯30-40度之間，提供乾燥炎熱而少雨的條件，也就是説北緯30-40度是世界種植葡萄公認的“黃金”地帶。屬於地中海氣候特點的地區由地中海沿岸的希臘、意大利、法國、西班牙等國;北美洲的加利福尼亞沿海和南美洲的智利中部地區以及非洲南部地區和澳大利亞西南沿海地區(含新西蘭)。

對應中國的十大釀酒葡萄地區，都屬典型的大陸季風型氣候，完全不同於地中海式海洋性氣候，氣候類型複雜多樣，完全符合地中海氣候的地區沒有，部份符合的地區也只有環渤海區，包括河北昌黎地區、山東煙台地區，氣候基本屬於温帶海洋氣候，但冬季較冷，降水較少。北部七大產區大都屬於温帶草原沙漠氣候，冬季寒冷少雨，夏季乾旱，適合釀酒葡萄生長但不理想。南部產區雲南內陸高原地區氣候，夏季雨水太多，也不是釀酒葡萄最理想的生長區。

2、土壤條件

土壤是釀酒葡萄生長的“胎盤”，賴以吸收上百種以上的有機質、礦物質。富饒的土壤上生長的葡萄產量高，但所含有機物和礦物質較少，釀酒品質一般。貧瘠土壤葡萄產量低，但所含物質豐富，可釀造上等美酒。因為生長在惡劣土壤中的葡萄樹根系扎得更深，土壤剖面自上而下發生層段越豐富，供給葡萄的營養就越充分，使葡萄的成份越複雜，釀造的酒越能凸顯葡萄的風味多姿多彩。傳統的葡萄種植行業中流傳着這樣一句話：“土壤越貧瘠，越是產好酒的地方”。這是因為葡萄樹的生長需要排水良好的土壤，這種土壤保持一定的濕度但又不能含有太多的.水分。

適宜釀酒葡萄生長的土壤一般是白堊土、石灰石土、沙質土、花崗巖山、礫石土等，它們表現為表層貧瘠，但通透性好，深層氮、磷、鉀、銅、鐵、鎂、鈣，以及微量元素高，極宜葡萄發育生長。

依此土壤條件對照新舊世界主要產葡萄酒的國家，如法國幾大產區，北美加州，南美智利產區，土壤均為貧瘠區。貧瘠土壤地區的人們以釀酒葡萄等農作物為依靠，生存了下來，並也贏得了幸福，我國華北產酒區土壤條件大部分較好，可以培育優良的穀物，造就了我國黃酒類發酵酒的歷史輝煌，更造就了我國穀物蒸餾酒—中國白酒的發展。正所謂失之葡萄，得之中國白(酒)的歷史。

土地條件除土壤之外，地形地貌也是個因素，生長釀酒葡萄的地區若是一馬平川也不理想，要是丘陵台地，甚至幾十度的陡峭山坡最好，如此才能為每一株葡萄創造吸收陽光照射的條件，但又不是直射。所以大凡生長好釀酒葡萄之地，絕大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡

　　好葡萄酒是受天氣影響

氣温是釀酒葡萄生長的重要因子，生長季積温應高達3000℃左右，年日照時數不低於2800小時(各種葡萄的要求不一樣)，有效積温、降雨量、水熱係數、無霜期、日照百分率、太陽總輻射量等指標都有嚴格要求。我國的新疆、甘肅、寧夏等省區是理想的適宜生產釀酒葡萄的產區。

另外，釀酒葡萄的樹齡長短也是影響葡萄酒品質的重要條件，而這一點正是我國釀酒葡萄的“軟肋”。我國葡萄酒業的發展，近現代有個很長斷層代，大發展開始於上世紀九十年代，釀酒葡萄大部分是新生代，樹齡三十年以上的極少。這和新世界葡萄酒國家的葡萄園也比不上，但十年以後，二十年以後，面貌會有改觀，但現在有差距。