如何有技巧的品嚐葡萄酒紅酒

葡萄酒的品嚐是有技巧，有步驟的，想要正確地品嚐葡萄酒，那就看看小編下面的文章吧!

　　品嚐葡萄酒紅酒的辦法

01品酒的次序

在安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對後品的酒造成干擾。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前面才合適。

主要原則在於味道越重、越是香甜濃郁的酒應儘量安排到最後。

02觀酒色

色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。

舉起酒杯透着光線觀看它的顏色。

自然光是最適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現不健康的紫褐色。

正常的酒在光線下晶瑩無雜質，如果有渾濁的狀態，便是已壞掉的酒。

把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進一步觀察酒的顏色。

一般可以在酒杯後面襯一張白紙，為了便於觀察酒色，專業的品酒桌會選擇白色大理石當桌面。

紅葡萄酒的成長顏色

紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現着鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現着成熟的棕紅色，當紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之後的暗淡褐黃色。

03聞酒香

葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分，卻同時也是我們所知最少的部分。

葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒最吸引人的地方。

葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質以及儲存時間的長短等等都有關聯。

04觀酒體

旋轉的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附着於杯子內側，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。

這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多並且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質並無關係，它只用來檢測酒裏所含有的物質多少和酒精度的高低。

酒精度越高的酒，掛杯流下來的時間越慢，同時也説明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。

05嘗酒味

這麼簡單的事情如此大費口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口卻真的有學問。不同的烈酒會講究停留在口腔的時間長短，而葡萄酒，是所有的酒裏面需要停留在口腔裏時間最長的酒。

不要淺淺地抿一口，如此無法完全體會它的全部，進入口腔的酒要足夠充滿整個口腔卻又要留出一點空間來讓它轉動。

舌頭上的味蕾可以感受甜、鹹、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分佈在舌尖，鹹味味蕾在舌緣，酸味在舌頭後緣兩側，苦味則在舌根。

甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則只是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，鹹味則不太容易察覺，主要來自酒中的礦物質。

除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之後的葡萄酒温度升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。

直到所有味蕾都一一和它擁抱親吻之後，把酒吞下，香氣仍然會在口腔裏迴轉。如果急急把酒吞下去，便無法體會到酒裏的世界，一口酒是一本書，要把它的`每一章都翻看過再合上，而不要只看了封面便匆匆把它送走。

　　品嚐葡萄酒的順序

1. 起泡酒先於靜止葡萄酒

一般情況：相比靜止葡萄酒(就是普通的我們説的葡萄酒)，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應該先飲用。

特殊情況：起泡酒有時也能被當作餐後酒。桃紅香檳可以與覆盆子和草莓搭配;莫斯卡託阿斯蒂(Moscato d'Asti)可與甜點搭配;甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點心搭配。

2. 幹型葡萄酒先於甜型葡萄酒

一般情況：為避免口腔不適，應該先飲用幹型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。

特殊情況：在法國，在搭配乾紅或乾白葡萄酒的主菜呈上來之前，通常會先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白和託卡伊貴腐葡萄酒是最佳搭配。此時，則不需要遵 從“幹型葡萄酒先於甜型葡萄酒”的原則。特別提醒，在飲用了甜型葡萄酒後，最好先吃一塊餅乾清理口腔，再喝乾型葡萄酒，這樣就不會影響接下來幹型葡萄酒的 品嚐。

3. 酒體輕盈的葡萄酒先於酒體厚重的葡萄酒

先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細，又能品味第二款葡萄酒的複雜。否則，更為複雜的葡萄酒的複雜性會變弱。

4. 白葡萄酒先於紅葡萄酒

一般情況：由於白葡萄酒單寧含量更少，酒體更輕盈，因此應該先飲用。

特殊情況：酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊紅葡萄酒和瓦坡裏切拉(Valpolicella)與第二道菜(通常為家禽肉)搭配。此時，不用擔心第三道菜是煎魚或者牡蠣等，因為一款酒體厚重的乾白葡萄酒(如勃艮第特級園)的風味不會被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。

5. 年輕的葡萄酒先於成熟的葡萄酒

一般情況：年輕的葡萄酒更為簡單，而成熟的葡萄酒更為複雜，因此，應先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香氣和風味更加複雜。

特殊情況：很多成熟的葡萄酒口感更為清單精緻，因此不能與質地厚重、調料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。

　　品嚐葡萄酒中有趣的味道

1.核桃味

香氣常見於老年齡的葡萄酒,尤其是年齡越老的酒和白葡萄酒。

2.嬰兒尿布味

來自勃艮第產區橡木陳年霞多麗的一種非常時髦的氧化氣味。

3.香蕉

香味來自釀酒的過程稱為“二氧化碳浸漬法”。

4.餅乾

一種深受人們喜愛的香氣，與陳年的陳年香檳和橡木陳釀的霞多麗有關。

5.泡泡糖

一個非常獨特的紅酒香味(意大利北部)，由二氧化碳浸漬。

6.貓屎味

用白葡萄酒相關品種的負面香氣，尤其是來自盧瓦爾河谷的長相思。

7.雪松

濃郁的紅葡萄酒與中度橡木陳釀的正芳香。遍佈各地的葡萄酒，尤其是巴羅薩山谷、托斯卡納、納帕和勃艮第。

8.巧克力

大膽的紅酒中有一種美妙的香氣，味道大概來自南方氣候温暖的地區,如澳大利亞、阿根廷門多薩,加州中部海岸和西班牙。

9.可樂味

一個受歡迎的風味。如加州黑皮諾。

10.棉花糖

奇怪的和迷人的香氣。

11.小茴香

與美國橡木桶相關的香氣。這是美國橡木“椰子”氣味的極端版本。

12.桉樹葉

與南澳大利亞和巴羅薩山谷紅葡萄酒相關的正芳香。相當於少量的桉樹葉偶然添加到發酵的紅酒中會引起這種香氣。