焙茶的歷史介紹

焙茶即用温火烘茶，古代製茶技術。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人採用寓貯於焙、既貯又培的科學制茶方法。

陸羽在《茶經》中曾談到唐代烘焙茶葉的工具叫"育"，"以木製之，以竹編之，以紙糊之"。中間還有一層隔板，上面有蓋，一側開門。

焙茶時，將"育"放於"牀"（即木板架）上，將茶放在中間的隔板上，下面一層即放貯火器"貯糠煨火，烘烤潮氣"，遇黃梅季節甚而"焚之以火"。焙茶必用文火煨，使茶餅常温，這樣水分逐漸蒸發而茶葉的色、香、味俱在。焙茶既是烘焙茶葉，又是貯藏茶葉的方法。

宋代焙茶的工具稱"茶焙"。茶焙用竹編製成，外面裹以竹葉，其形狀和唐時的"育"大致相同。中間也有隔板，上面放茶葉，下面放容火器。人們將茶餅用竹葉或嫩香蒲葉封裹好後，放茶焙中的隔板上，每於"二三日一次，用火常如人體温"。

焙茶時的'火源要離開隔板一尺許以保持"温温然，所以養色香味也"。

宋代焙茶時還要用焙簍和火爐。"先將煮燃的炭放於火爐中，再以未煮燃的炭圍在已燃炭的四周，上用輕灰稍加覆蓋。把空焙簍先放爐上烘烤，"以驅散茶焙中的潮氣，再將茶置於焙中"。茶焙中的温度也要有一定的控制，"以探手爐中，火氣雖熱，而不至於燙人手者為佳"。焙好的茶餅則存於"漆器中緘藏之"，如此焙貯，以保持茶色常新。

明代的散條形茶，放於茶焙中培時，則先用大盆貯火，再在舊火灰裏埋進未煮燃過的炭，再用已燃過的炭塊蓋子上面後，將火盆放於茶焙下烘茶。