白族三道茶的歷史介紹

　　導語：三般茶也稱三道茶，是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。小編今天將為大家介紹白族三道茶的歷史及製作方法。快來看看吧!

　　茶道知識

白族三道茶，白族稱它為紹道兆。這是一種賓主抒發感情，祝願美好，並富於戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝願。

應用範圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。三道茶寓意人生一苦，二甜，三回味的哲理，現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。三道茶歌舞表演也成了大理旅遊的保留節目。

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理

縱觀白族三道茶的傳承發展，是佛教活動的興盛在其中起到了推波助瀾的作用，而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

白族的三道茶的由來，當初只是長輩對晚輩求學、學藝、經商，以及新女婿上門時的一種禮俗。

它的形成，還伴隨着一個富有哲理的傳説：在很久以前，在大理蒼山腳下，住着一位手藝高超的老木匠。

他帶有一個徒弟，學了多年還不讓出師。一天，他對徒弟説：你作為一個木匠，會雕會刻，還只學到一半功夫。要是跟我上山，你能把大樹鋸倒，鋸下板子，扛得回家，才算出師。徒弟不服氣，就跟着師父上山，找到一棵麻慄樹，立即鋸起樹來。

徒弟不服氣，就跟着師父上山，找到一棵麻慄樹

但還未等徒弟將樹鋸成板子，已覺口乾舌燥，只好懇求師父讓他下山取水解渴，但師父不依。到傍晚時分，還未鋸完板子，徒弟再也忍受不住了，只好隨手抓了一把樹葉，放進口裏咀嚼，想用來解渴。

師父看了徒弟又皺眉頭，又咂舌的樣子，笑着問徒弟：味道如何?徒弟只好實説：好苦啊!師父這時才語重心長地説：你要學好手藝，不先吃點苦頭怎行啊?這樣一直到日落西山，板子雖然鋸好，但徒弟已筋疲力盡，累倒了。

這時，師父從懷裏取出一塊紅糖遞給徒弟，鄭重地説：這叫先苦後甜!徒弟吃了這塊糖後，覺得口不渴了，精神也振作了。於是趕快起身，把板子扛回家。從此以後，師父就讓徒弟出師了。

分別時，師父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下去後，問道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什麼味都有。師父聽了，哈哈大笑，説道：這茶中情由，跟學手藝、做人的道理差不多，要先苦後甜，還得好好回味。

　　文化價值

白族三道茶，以前一般由家中或族中長輩親自司茶。現今，也有小輩向長輩敬茶的。每道茶都有獨特的含義。

　　第一道茶，稱之為清苦之茶

寓意做人的'哲理：要立業，先要吃苦。喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

　　第二道茶，稱之為甜茶

代表的是人生的甘境。經過困苦的煎熬，經過歲月的浸泡，奮鬥時埋下的種子終於發芽、成長，最後碩果累累。這是對勤勞的肯定，這是付出的回報。當我們在鳥語花香裏，明月清輝下品嚐甜美的果實之時，我們又怎能不感到生活的快意?

　　第三道茶，稱之為回味茶

代表的是人生的淡境。一個人的一生，要經歷的事太多太多，要做到順境不足喜，逆境不足憂，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。這道茶清清楚楚地告訴我們：對於一些無關緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負，只有這樣，才能達到寵辱不驚，閒看庭前花開花落;去留無意，漫隨天外雲捲雲舒的人生境界。

　　製作方法

　　第一道

製作時，先將水燒開。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉啪啪作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻。

　　第二道

主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶

　　第三道

與第二道煮茶方法大體相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中呼呼作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。

　　沖泡水温要求

三道茶的沖泡水温要求在九十度以上茶葉有：

沖泡的茶葉種類：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。

重揉捻茶類：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。

陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。

三道茶的沖泡水温要求在八十度到九十度之間的茶葉有：

輕發酵的茶類：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高温沖泡。

芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。

薰花茶：香片、包種茶、薰花。

三道茶的沖泡水温要求在八十度以下的茶葉有：

綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嚐時仍覺得苦味太重，可再降低水温。

　　結語：看了上面的文章，大家是不是瞭解什麼叫三道茶了呢?以上就是小編為大家介紹的關於白族三道茶的知識，希望對你有所幫助!