五類茶的歷史文化介紹

黑磚茶的歷史淵源

湖南安化縣生產黑茶歷史悠久，早在明朝萬曆年間由户部正式定為運銷西北地區以茶易馬的"官茶"後，陝、甘、寧、晉地區的茶商，到朝廷在各地設置的茶馬司以金（貨幣）易領"茶引"（按：明製茶課引規定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量採購黑茶磚，運銷西北地區以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。

大都運往蘭州再轉銷陝、甘、青、新、寧、藏少數民族地區。明末清初西北地區的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應，多在陝西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設廠大批量生產黑磚茶，產品分"天、地、人、和"四級，統稱"黑茶磚"。

1947年，安化茶葉公司設廠於江南鎮，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應求。新中國成立後，中國茶業公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴大生產，產品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數民族地區。

磚茶原產於湖南安化白沙漠，1939年前後開始生產。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字，又稱“八字磚”。因磚面用凸字字模，蘭州市場稱黑磚為“鼓字名牌安化黑磚”。現在年產量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

歷史悠久的碣灘茶

碣灘茶，得名於唐，明清時代稱它為“辰州碣灘茶”。碣灘茶產於湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣灘山區。碣灘，因“灘中礁石豎立如碑”而名，碣灘茶，又因產於沅水北岸碣灘山坡而名。這裏峯巒挺秀，林木蒼翠，溪水縱橫，雲霧繚繞，得天獨厚的自然條件造就了芽頭肥壯、葉質柔軟、茸毛甚多、品質風格獨特的茶樹，而其中又以碣灘茶最負盛名。

碣灘茶栽培歷史悠久。據《辰州府志》載：邑中出茶多，先以碣灘產者為最……相傳1300多年前的盛唐時期，唐睿宗的娘娘胡鳳姣從故里沅陵胡家坪回京，夜泊碣灘，品嚐到碣灘茶，覺香氣馥郁，甘醇爽口，便擇其佳制，帶回京都，唐睿宗賞賜眾大臣品嚐，無不交口稱讚。此後，碣灘被指令闢為茶園，官府每年派人督造監製。以後又逐漸傳到了日本和印度。

碣灘茶為綠茶，其形、色、香、味均很獨特。其外形條索緊細，挺秀顯毫，色澤綠潤，內質香高持久，有慄香氣，滋味鮮醇甘爽，飲後回甘，沖泡後湯色黃綠清透，杯中茶葉時起時落如銀魚遊翔。更有趣的是，近者因“醉”而不聞其香，遠者因“渴”倒倍覺芬芳。一人品茶滿屋香氣，正是碣灘茶與眾不同之處。因其品質優秀，碣灘茶連續被評為湖南名茶。“皇后牌”碣灘茶多次被評為省、部名優茶金獎，1991年該茶榮獲“國際文化節文化名茶”稱號，並授金獎載入中國名茶錄。1972年日本首相田中角榮訪華時，特向周恩來總理問及此茶，因此其也被稱之為“中日友好之茶”。

碣灘茶鮮葉標準要求十分嚴格，除具一般名茶的共同特點外，其採摘標準均為一芽一葉。加工工藝分為：殺青、清風、初揉、初幹、復揉、復幹、割腳攤涼、烘焙、攤涼、包裝10道工序。鮮葉殺青後，即行扇涼，然後初揉，將茶坯揉成圓球狀，入鍋在80℃鍋温下炒至5成幹出鍋，為加緊茶條，初幹後須經復揉，再入鍋在70℃～75℃鍋温下，搓條、翻炒整形，稱為“復幹”，炒至茶葉7成幹，略感刺手時，進行提毫，8成干時出鍋，用24孔篩子割去茶末，然後攤涼約半小時，在烘炕上烘焙，烘温為65℃左右，烘至足幹下炕，略加攤涼，用兩層牛皮紙外加塑料袋包裝候用。高檔碣灘茶的品質，外形條索細緊、圓曲，色澤綠潤，勻淨多亮。香氣嫩香、持久，湯色綠亮明淨，滋味醇爽、回甘，葉底嫩綠、整齊、明亮。

蒙頂茶貢茶史

蒙頂茶從唐朝開始被列為“貢茶”，一直沿襲到清末。我國研究茶史的專家驚歎：這在中國茶史上也是罕見的。蒙頂貢茶分為“正貢”與“陪貢”。

“正貢”茶是皇帝用來祭祀天地、宗廟的，每年在蒙頂山“皇茶園”採摘。“皇茶園”始建於唐代，先稱貢茶院，後稱仙茶園。明孝宗弘治十三年正式命名為“皇茶園”。它是用石欄圍起的面積僅3.5平方米的肥土沃壤，位於蒙頂山五峯之間的凹地，因地勢低凹，每次遇到降霧天氣，這裏的霧氣總是最後散去，它的地理位置和氣候是山中最適於茶葉生長的地方，而它也是吳理真選擇種植七株仙茶的地方。

在每年春茶採摘的時候，地方官擇吉祥之日，率領鄉紳僧眾，祭拜神靈，然後由12名採茶僧(象徵一年12個月)，在“皇茶園”採茶。在這裏，採茶僧沐手、薰香，採茶時每人採摘30個芽頭，12人共採茶360芽(象徵一年)，這些採摘的皇茶將被送往古代僧人專制皇茶的`地方——智矩寺加工精製。在智矩寺，僧人們用最傳統的製茶方式製茶，他們利用竹剪選裁茶葉，然後焙炒、揉搓成形、攤涼、微火慢焙、攤涼、皇茶入銀瓶、裝箱蓋印，最後交付送茶使者送往京都進貢。

“陪貢”茶則制28斤，只供皇帝享受。這28斤貢茶是在“皇茶園”外的百畝茶地中採摘的。古時因皇帝要求喝道原味的蒙頂茶，就讓數名16歲處子之身的童女，在禁食辛腥，吃齋一個月之後，用嘴脣一個個將芽頭採摘下來，以此避免指甲對芽頭的破壞，保證芽頭的新鮮。採摘下的芽頭再送往智矩寺，由製茶高僧經過多道工序加工為“陪貢茶”，然後同“正貢”茶一道送往京都。

九華佛茶來源傳説

九華佛茶又名：九華毛峯、黃石溪毛峯.屬綠茶類，他有一個美麗的傳説哦。

傳説，唐末時，有一僧一道因慕地藏菩薩之名從四川來九華山修行，修行期間不食米糧，僅以野草、野果等為食，日子一久，出現了頭暈身腫的病症，無奈，二人只好自尋草藥醫治，結果發現將採回的茶葉煮飲後，病症有逐漸減輕的趨向，一段時間後居然“藥”到病除。此種茶葉即是九華毛峯。

話説金喬覺——金地藏的化身，從新羅國渡海來，入唐求法，吃盡千辛萬苦，才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”，得山主閔公讓和的施捨，將這九華九十九峯做了他的道場。那年春天，春雨連綿，一連半個多月，九華山沉浸在濃霧細雨之中。金地藏坐巖洞中，誦經不歇。忽兒，隱隱聽到耳邊聽見起“闢叭、闢叭”的聲音，原來是茶籽，是新羅國王子金地藏來唐的前一天深夜，遭父王廢棄的母后，含淚將她親手採來的王家香茶籽，縫在金地藏的衣襟裏的。來之不易，後來，金地藏將發了芽的茶籽取出，種在他禪修的南台（神光嶺）向陽的山坡上。茶籽入土，日日見長。不出三月，竟長成一片鬱鬱葱葱的茶園，滿山飄香。

這裏所產的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤，獨吮奇花異草之靈氣，湯色碧綠，回味甘爽。同時由於高山氣候之緣故，晝夜温差大，而方圓百里人煙稀少，茶園無病蟲害，無農藥和工業污染，是天然有機生態茶園。

九華佛茶被譽為“聖茶”，分一、二、三級，購買時需仔細挑選；一級最好，為一芽一、二葉佔80%以上，且無對夾葉，二級次之，為一芽一、二葉佔60-80%，允許有少量的對夾葉，三級最次，為一芽一、二葉佔40-60%，並有少量初展的一芽三葉。

黑茶，古絲綢路上的美麗傳説

“黑茶一何美？羌馬一何殊？”明代文學家湯顯祖的《茶馬》，真實記錄了黑茶在中國古代茶馬交易治邊制度中的重要作用。湖南黑茶，其色如鐵，湯如琥珀，芳香異常；入口，先澀、後甘、再醇。細啜，既有“採菊東籬下”的閒適，也有“行看流水坐看雲”的灑脱。不管是一個人的小安逸，或者是三五知己的大熱鬧，都可自這一杯水意盎然裏品出百味人生。

關於湖南黑茶，有一個流傳很廣的傳説。在古絲綢之路上，運茶的馬幫經常遇到下雨，茶葉被淋濕了，茶商心裏很難過，扔掉又可惜。他們到了一個痢疾橫行的村子，那裏死了很多人，村民們沒吃沒喝。茶商想到自己帶的茶長黴了，不值錢了，就送給這些可憐的人。結果奇蹟發生，村民們的痢疾全好了。傳説道出了黑茶產生的偶然性和必然性。正是這無意中的日曬夜露，自然發酵，形成了黑茶“後發酵”的獨特製作工藝。

特別值得一提的是，湖南黑茶中的茯茶中含有一種特有菌種—冠突散囊菌（EurotiumCritstatum），俗稱“金花”。這種菌類目前只在靈芝上有小量發現。它不僅形成了茯磚茶獨特的“菌花香”，還因為富含15種氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對人體健康極有好處。茯磚茶“發花”的絕技，已被列為國家二級機密。世界一流的微生物學家王志偉博士，稱其為世界上最神奇的食品。近年來，僅日本每年進口茯茶就超過200噸。