紅茶戚風的做法
1. 將蛋黃和40克細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠,色拉油和紅茶液逐步加入到蛋黃液中,加入幾滴香草精提香
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3. 低粉和鹽、紅茶末混合,過篩兩次後加入蛋黃液中
4. 用橡皮刮刀翻拌均勻至麪粉無小顆粒
5. 蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入60克細砂糖,打至硬性發泡
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10. 搭好錫紙牆,烤箱預熱145度
11. 將蛋黃糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均勻,再繼續加入另外1/2的蛋清糊,再拌勻後倒入蛋糕模,輕輕震一震,將表面輕輕刮平
12. 放入烤箱中下層,烤約80分鐘,中途不開烤箱門
13. 烤好後馬上倒扣在網架上晾涼以防回縮
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小貼士
1、搭好錫紙牆,錫紙需剪長一點,然後摺好放入烤箱即可,主要目的是防止開裂,擋上火,以免上色太深
2、模具底也用錫紙包住,如圖:(此為自制中空模,中間是用錫紙包住的易拉罐,可用椰子汁的罐子)以前烤出的戚風底部總是過黑,包住之後明顯好轉,説明烤箱下火太旺
3、篩粉要篩兩次,組織才會更細膩
4、放蛋黃和蛋白的容器要乾燥,不能有水或油
5、新鮮的.雞蛋容易打發,但是仍選擇冷藏過的雞蛋,蛋白的打發會更穩定,不容易消泡
6、蛋清中的糖要分三次加入,以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性發泡,即蛋清用打蛋頭提起尖峯能直立不下垂才行,打好的蛋清體積膨脹約4倍,潔白光滑而細膩。如果尖峯彎曲則説明打發不夠,烤好後蛋糕體積小,易塌陷
7、將蛋清糊和蛋黃糊混合時用橡皮刮刀上下翻拌,而不能劃圈攪拌,速度要快,使蛋清在短時間內不易消泡
8、先打好蛋黃糊,再打蛋白,動作要迅速,一邊打蛋白,一邊把烤箱預熱,以便面糊一混合好,輕磕幾下就立刻進烤箱
9、烤制過程中不要開烤箱門
10、注意低温長時,可避免開裂,145度80分鐘,因為有錫紙牆,所以中途不需照看,80分鐘之後,摸一摸蛋糕表面,如果有明顯的沙沙聲,則抽掉錫紙牆,讓表面上色,直至滿意
11、烤好後立刻倒扣在烤網上,等冷卻後再脱模
12、脱模時要小心,可用水果刀沿模具四周輕輕劃一圈,中間部分可以用長竹籤分離,底部藉助抹刀平着脱模
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