老北京炸醬麪家常做法

老北京炸醬麪，一道傳統的中式麪食，由菜碼、炸醬拌麪條而成，流行於北京、河北，天津等地。成品的老北京炸醬麪具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，一般人羣均可食用。下面是小編為大家帶來的老北京炸醬麪家常做法，歡迎閲讀。

　　老北京炸醬麪家常做法

　　食材：

炸醬麪 黃瓜 黃豆、五花肉、青蒜

製作步驟：

1、將五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開；

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出五花肉自然冷卻；

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用；

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱薑蒜；

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

7、將肉撥到鍋一邊，下入老乾媽（上色+增加鮮味）炒出紅油；

8、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋；

五花肉的做法多樣，肥而不膩，老少兼宜。

難度：配菜(中級); 時間：30~60分鐘;

主料: 肉餡兒（肥瘦）250g; 海天黃豆醬800g/瓶; 大葱半根; 香菇2朵; 姜兩片; 幹辣椒4-5枚; 大蒜一瓣切成片; 香葱1根; 大料一整枚; 白酒一小瓶蓋; 白糖一小勺;

　　老北京炸醬麪的做法步驟

1. 所有材料切好備用

2. 倒入一小瓶蓋白酒和陷兒可以提升肉餡鮮味

3. 鍋燒熱後倒入少許油

4. 加入一小勺白糖可迅速提升油温

5. 除香葱以外所有調料放入鍋中煸炒

6. 待調料烹出香味後放入肉餡兒翻炒至肥油滲出

7. 將800g海天黃豆醬全部一次性倒入鍋中拿鏟子用輕推的手法不斷攪拌約30分鐘，小火慢炸！

8. 30分鐘以後待醬香撲鼻，炸出一層油，醬呈半固態即可，撒上一層香葱提香

9. 面切忌煮的過軟

10. 一碗地道的老北京炸醬麪最終完成

　蝦的烹飪技巧

1.教你如何快速的`去蝦線：蝦買回來後，先清洗一下；將蝦的長鬚，以及多餘的部分剪去；在蝦的第二指節處，用牙籤抽出蝦腸；處理好的蝦再清洗一下待用。

2.烹調蝦之前，先用泡桂皮的沸水把蝦衝燙一下，味道會更鮮美。

3.海蝦屬於寒涼陰性類食品，使用時最好與姜、醋等佐料共同食用，即能殺菌，又可以防止身體不適。

這道老北京炸醬麪就做好了，除了色香味俱佳之外，這道老北京炸醬麪還具備補腎養血、潤燥和美容養膚的神奇功效，這也是很多人喜歡這道美食的重要原因啊！快快跟我們一起行動起來吧。