北京炸醬麪做法

老北京炸醬麪在很多地方都是很有名的，吃過炸醬麪的人都説好吃，那麼炸醬麪怎麼做呢，下面我們來看看炸醬麪的做法。

做法一

主料

準備好一些麪條。

輔料

五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜。

調料

蒜，甜麪醬，大葱，黃姜，白砂糖，水。

方法

1.把準備好的五花肉切成小塊，再把黃瓜、蘿蔔也切成絲狀。

2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4.炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入葱花。

5.之後就可以煮麪啦。

6.然後把菜碼在沸水裏過一下，脱生即可。

做法二

主料

麪條(生)200克、五花肉150克。

輔料

黃瓜半根胡蘿蔔(紅)半根。

調料

姜1小塊、甜麪醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小葱3根、水適量、植物油適量。

做法

1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。

2.海天黃豆醬、甜麪醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的.老乾媽豆豉辣醬。

3.炒肉留下的油加熱後倒入姜葱末炒香。

4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒。

5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。

6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味。

7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麪條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。