老北京豆醬和烤鴨的做法

京菜將各地的風味結合在一起，形成了獨特的菜系。所以京菜的味道肯定很獨特。今天小編給大家講的是老北京豆醬和烤鴨的做法，各位快學起來啦。

　　老北京豆醬

材料：豬肉皮250g、青豆100g、香乾2片、胡蘿蔔半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香葉1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、鹽少許。

醬汁：醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽、(按照自己喜好調配)

　　做法

1.將豬肉皮洗乾淨，用刀颳去皮面的污垢和豬毛，放入沸水中汆燙3分鐘後撈出;

2.用流動水將豬皮沖洗乾淨，用刀刮掉豬皮內層多餘的肥肉，再將豬皮切成5mm長寬的小條備用;

3.將胡蘿蔔洗乾淨，切成0.5cm的小方丁，香乾也切成同樣大小的丁備用;

4.鍋中倒入800ml的'清水，大火燒開後，將切好的豬皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香葉，再加入料酒、生抽、老抽，大火燒開後，轉小火燉煮一個小時;

5.待豬皮軟爛湯汁起膠時，加入胡蘿蔔丁、香乾丁、青豆和鹽，再煮10分鐘即可;

6.將裏面的調料撈出，倒入容器裏，降温後放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮凍，取出切成2cm見方的塊狀，配以米醋、大蒜、香油調成的料汁一同食用。

　　祕製烤鴨腿

原料：鴨腿、麪粉、黃瓜、葱姜、甜麪醬、檸檬、烤肉醬、醬油、料酒、油鹽、蜂蜜、白醋

　　做法

1.將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸乾;

2.將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽，將它先按摩一遍;

3.再加入適量的烤肉醬、葱姜段、醬油、生抽等調味料;

4.再一次幫它按摩入味;

5.用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔;

6.將它放入保鮮盒中，注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次;

7.醃製好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上;

8.在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中;

9.每15分鐘將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面;

10.烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊;

11.中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次;

12.約烤50--60分鐘後這祕製的烤鴨腿就完成了，放入墊有生菜葉的盤中;

13.麪粉倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，稍涼後用手揉成光滑的麪糰;

14.蓋上保鮮膜，餳上20-30分鐘;

15.餳好的麪糰擀成大圓片;

16.利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;

17.在籠屜上刷層油;

18.將圓片疊放起來，沒放一張面片時要將表面刷層油;、

19.燒鍋開水，加上蓋，蒸上15分鐘(按做好的荷葉麪皮的多少決定時間);

20.這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;

21.將鴨腿肉斜片下來;

22.小盤子裝好;

23.再準備好其它配菜：黃瓜條、大葱絲和甜麪醬;

24.開始享受了吧。