老北京炸醬麪怎麼做

炸醬麪的做法 漢族麪食。流行於北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及葱姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麪”。

炸醬麪的.做法：

【主料】麪條（生）200克、五花肉150克

【輔料】黃瓜半根、胡蘿蔔(紅)半根

【調料】姜1小塊、甜麪醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小葱3根、水適量、植物油適量

步驟：

1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用；

2.海天黃豆醬、甜麪醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬；

3.炒肉留下的油加熱後倒入姜葱末炒香；

4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒；

5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味；

6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味；

7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麪條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。