老北京炸醬麪的做法-家常老北京炸醬麪的做法
北京人做炸醬麪一般用六必居或者天源醬園的黃醬,炸醬的肉丁以五花肉為佳,當黃醬與肉丁在鍋中交融之際,醬香撲鼻。吃炸醬麪還講究用面碼,青豆、黃瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水蘿蔔、菠菜、黃豆......這麼七七八八算下來,不下20種,正所謂“炸醬麪雖只一小碗,七碟八碗是麪碼兒”。一起來看看老北京炸醬麪的做法吧~
| 炸醬麪 |
用料
主料:黃瓜半個、胡蘿蔔半個、香菇20克、千張30克、五花肉80克、濕面200克
輔料:甜麪醬50克、葱20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食鹽2茶勺、白糖1茶勺、雞精30克
做法
1.第一步處理食材:香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、葱切末
2.第二步開始做炸醬,首先將薑末、葱末、蒜末放入鍋內爆香
3.放進肉末炒至入味
4.放進甜麪醬
5.充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味,中小火煮濃後起鍋備用。
6.將濕面煮好放進冷水裏過一下
7.最後將面盛入碗內,依次鋪上胡;蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲,澆上炸醬麪就大功告成了。
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