好吃的蒸餃如何做

蒸餃和水餃的區別就在於，蒸餃的做法是用蒸籠蒸出來的，水餃是放在開水中煮出來的，做法不同，當然吃在嘴裏的口感也不同，那麼蒸餃怎麼做呢，如何做蒸餃呢，讓我們一起來看看吧。

燙麪蒸餃

原料

準備好適量的.麪粉、豬肉和一些蔬菜。

配料

香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，葱末15克，薑末5克。

製作步驟

1、將麪粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麪團，晾温待用。

2、清洗好蔬菜和豬肉，切好蔬菜，豬肉剁成肉泥，肉泥放進盆中後加入葱薑末、鹽、味精、食用油、醬油等調料，用筷子攪拌均勻做成餃子餡。

3、將燙麪團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。

4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。

注意事項

要用現開的水和麪，不能用温水，更不能用涼水和麪。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

灌湯蒸餃

材料

準備好一些豬肉凍。

原料

豬肉皮400克，水3000克，鹽5克，葱15克，姜15克。

原料

餃子皮少許，豬肉凍200克，豬肉200克，葱10克，姜10克，鹽5克，老抽5ml白糖5克，料酒5ml，水少許。

做法

1.肉皮洗淨。

2.用水煮開。

3.用刀將肉皮去掉肥肉部分。

4.然後將肉皮切成絲。

5.切成絲的肉皮加水3000克。

6.再加鹽，葱，薑末煮至肉皮變爛。

7.再去掉葱薑末，將肉皮水倒入攪拌機中，攪拌成糊。

8.再次煮開。

9.倒入模具中，冷藏一個晚上，脱模。

10.用刀切成合適的大小備用。

11.肉加葱，姜，鹽，白糖，料酒，水放入攪拌機中攪拌成肉末。

12.加入肉皮凍攪拌好備用。

13.餃子皮少許。

14.將肉餡包好。

15.上蒸籠，高壓鍋，水開後，10分鐘。即可。

花式蒸餃

食材

麪粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，葱粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿蔔屑3湯匙，香油適量。

製作步驟

1、將麪粉盛在盆內，用滾水2/3杯衝燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。

2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的葱與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。

3、將麪糰再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，託在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿蔔屑)。

南瓜蒸餃

食材

麪粉 嫩南瓜。

調料

精鹽 味精 葱花 蒜茸 豬油 紅椒粒。

製作步驟

1、嫩南瓜切絲，加精鹽醃漬去盡水分，加葱花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。

2、和麪，擀成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。

注意事項

1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，醃漬後要去盡南瓜絲的水分。

2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。

3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。

四喜蒸餃

食材

麪皮部分

麪粉、開水。

餡料部分

鮮香菇、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、豬肉餡、葱、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉。

製作步驟

1、麪粉中加入開水，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘。

2、雞蛋炒熟後切成小丁。

3、鮮香菇、胡蘿蔔和青椒洗淨，切小丁。

4、葱姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁。

5、醒好的麪糰放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，擀成麪皮。

6、在麪皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小鬥中填入胡蘿蔔、雞蛋、香菇和青椒。

7、包好後，入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，取出即可食用。

水晶蒸餃

主料

澄面。

輔料

生粉、小白菜、鮮蝦仁。

調料

鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油。

製作步驟

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火。

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右。

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麪糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右。

4、麪糰搓長條，分成20g左右的小麪糰，再將麪糰擀平，即成麪皮。

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸。

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁。

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右。

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘。

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可。