鴨肉如何做好吃
鴨肉是比較補的食材,而且夏季多吃鴨肉不僅養生還不容易上火。那麼夏季鴨肉有哪些做法?接下來就來看看鴨肉的營養做法吧。更多相關信息請關注相關欄目!
啤酒燜鴨肉
材料:仔姜,指天椒,鴨子,啤酒500毫升
配料:八角,三奈,丁香,乾花椒粒,豆瓣醬,生抽,老抽,鹽,白糖,料酒,蠔油,泡姜,泡椒
做法
1.鴨肉切小塊,洗淨焯水,瀝乾備用。
2.準備適量的仔姜,指天椒洗淨
3.仔薑切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用。
4.準備香料:八角2個,丁香4個,三奈,乾花椒
5.熱鍋入寬油,放乾花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒。
6.加入鴨肉,加料酒煸幹,直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多)
7.調入2勺老抽,1勺生抽炒均調料上色
8.放糖和鹽,加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些啤酒)
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒,繼續燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮。
11.這時,水也差不多幹了,放蠔油,炒勻,大火收汁起鍋
橙香鴨肉
材料:鴨胸肉二塊400克,橙子二個,紅葱頭2個,黑胡椒碎適量,鹽5克,細砂糖一大勺,清水50毫升,植物油少許,百里香2枝
橙香鴨肉的做法
1、準備所有的材料,鴨胸肉提前化凍
2、鴨胸肉洗淨,撕掉筋膜,兩面撒鹽、黑胡椒碎醃漬30分鐘
3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切絲待用
4、橙皮絲放入小鍋中,放入能沒過橙皮的清水,煮開後煮10分鐘,倒掉煮開的水,連煮2次,去掉橙皮的澀味,最後放入一大勺細砂糖,50毫升清水,一直煮到湯汁濃稠,關火待用
5、烤箱用上下管同時加熱的方式開始預熱,温度設定200度;用中火燒熱平底鍋,放入適量的植物油,放入醃漬後的鴨胸肉,煎至2面變黃;
6、盛出鴨胸肉放入烤盤中,
7、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層,時間設定為10分鐘
8、利用鍋中的'底油,放入紅葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子,枝不用)
9、炒至紅葱碎變透明時,倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水,小火煮至湯汁濃稠,關火待用
10、鴨肉烘烤時隨時觀察,看到表皮上色後,提前2分鐘取出
11、稍微放涼後的鴨肉切片
12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎,也可以不用煎,
13、擺盤的時候,一片鴨肉一片橙子擺放在盤中,苦菊做裝飾,澆上第9步的湯汁,上面用一枝百里香裝飾一下,就OK
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