紅糖年糕的做法
紅糖年糕是廣東,香港一帶最傳統的賀年點心之一。每當春節前,家家户户都忙於蒸各式各樣的糕點,其中紅糖年糕是必不可少的。
食材
糯米粉500g、紅片糖450g。
輔料
紅棗少許、清水500ml。
步驟
1.紅糖加清水煮溶後,放涼(一定要放涼);
2.待糖水徹底涼了以後,倒入糯米粉裏;
3.將紅糖水和糯米粉攪拌均勻;
4.糕盤或者模具內掃一點油;
5.將麪糊倒入掃好油的糕盤或者模具內,撒上紅棗;
6.放入蒸鍋大火蒸大約50分鐘到1小時左右;
7.放涼後,放入冰箱至少1小時以上;
8.吃的時候切片,用少許油兩面稍微煎至金黃色,即可食用。
海南紅糖年糕的做法
海南紅糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐。
一筐甜粑,需用七升米,合十四斤。內含四升糯米,三升秈米。另外,還需七條砂糖。它三指大,一扌乍長。通稱糖條,每條重約八兩。
把米舂碎,用細目篩鬥篩出米粉。用三升水把糖條煮成“糖清”。取一扁形竹筐,用布襯壁墊底。一切都準備好了,就把米粉和“糖清”攪勻,倒入筐中,擱於鍋裏蒸。這是一筐公認的標準化傳統甜粑。小鍋蒸不了,需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。
中國人過年,好像都要做甜粑。人們叫它年糕,也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升樑,男娶女嫁,生子彌月做日卒歲,都要做粑慶賀一番。
年糕含義太窄,所以就統稱甜粑。閨女出嫁,第五日回外家,外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準確。兩家做了親家,才開創這層親緣關係。
材料
糯米粉300g,紅糖1杯半(我是用的`那種塊狀紅糖,用小刀刮成小塊來用的),水1杯。
這裏用的杯子就是240ml的量杯。
做法
1、將1杯水燒開,衝進紅糖裏,把紅糖攪化。
2、將糯米粉倒入糖水裏,攪拌均勻。
3、6寸圓模,鋪好錫紙,錫紙上要刷油,防粘。也可以鋪粽子葉,那樣蒸出來的就更好吃了。
4、將攪拌好的糊糊倒進圓模裏,我是放進高壓鍋裏蒸了30分鐘,就好了。
5、拿出來,晾涼之後再切塊,吃不完的就放入冰箱冷藏。
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