日式豬排蓋飯的做法

台灣美食節目《型男大主廚》是我很喜歡的一檔美食節目，裏面的兩位大廚阿基師和詹姆士，精通中西料理，這檔節目，不單可以看到很多明星來料理，娛樂搞笑，還能增長見聞，學習手藝。

我以前也做過豬排、雞排飯，不過，一般都是炸過的豬排，鋪在米飯上了事。這主廚料理的正宗做法，還是頭一次見到。原來，日式的豬排蓋飯，比我平時的做法還多了一步，醬汁的煨入和雞蛋的掛拖。

經過醬汁的煨燉，豬排的滋味更加濃郁，醬汁浸入米飯中，米飯也變得香濃美味。雞蛋液成熟程度恰到好處，軟嫩適口。

香油烤過的海苔絲，增添一份濃濃的鮮味，讓這碗飯的層次一下子豐富了起來，給享受這碗飯的人一種與眾不同的'享受!

炎熱的午後，媽媽食慾不振，可以依照此方法為其烹飪蓋飯，完全日式的做法，大家一定愛吃

　　主料

豬裏脊100g

米飯200g

　　輔料

雞蛋適量

小葱適量

海苔適量

生抽適量

米酒適量

味醂適量

麪包糠適量

洋葱適量

　　步驟

1.豬裏脊切大約1-2釐米厚度的肉片。(沒有肉錘，可以用刀背拍鬆)

2..用肉錘輕輕錘鬆，拍薄。

3..撒上黑胡椒。

4.撒少許鹽醃漬。

5.將肉片裹澱粉。

6.將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液。

7.將裹過蛋液的肉片放在麪包糠中，裹滿面包糠。

8..平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃。

9..將其撈出，控幹油,將豬排切塊。

10.洋葱切絲，放入鍋內。

11..生抽3勺，清酒(米酒)3勺，味醂2勺，調成醬汁。

12.醬汁倒入鍋內，熬煮至洋葱變軟，入味。

13.將豬排放入，熬煮至豬排入味。

14.湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入。

15..加熱30秒左右，關火，放入小葱燜5分鐘。

16.碗內盛飯。

17..將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲。

　　小貼士

1、豬裏脊切厚點，用肉錘慢慢敲薄，敲大，更容易入味。

2、肉錘敲打過，所以容易入味，肉片稍醃即可，不用非要過夜。

3、味醂是日本料理中的調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味醂時，可用米酒加點紅糖代替。

4、醬汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩無幾，不然湯汁過多，就成了泡飯了。

5、蛋液倒入，燜至熟，口感鮮嫩

以上就是日式豬排蓋飯的做法，喜歡吃的朋友趕快試試吧