新疆過油肉拌麪怎麼做
過油肉拌麪是在我國新疆具有民族風味的維族、回族麪食,色澤鮮亮,湯口紅油,麪條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋葱、大蒜、乾紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。
新疆過油肉拌麪的做法:
【用料】麪粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋葱適量、澱粉適量、醬油適量、乾紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量
步驟:
1.材料:麪粉、羊肉、洋葱、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 澱粉 花椒粒 乾紅辣椒 胡椒粉;
2.在茶碗中加入一小勺的'鹽,然後在碗里加入涼開水,在新疆做拌麪的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麪粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和,開始和麪,將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉,直到面的表面光滑為止;
3.之後將麪糰切成長塊,將長塊揉成長條,放到小盤中,將面上摸上一層清油,蓋上保鮮膜然後醒面一個小時;
4.將西紅柿洗淨切成小塊,洋葱切成小塊青紅辣椒切成塊,四季豆切成絲,大蒜切成末,羊肉切成片;
5.將羊肉片,拌入澱粉和醬油靜止一會;
6.把醒好的劑子拉成長條面,比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裏;
7.熟後撈出,用涼開水過一下,瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃,看自己喜歡冷麪還是熱面;
8.鍋裏油熱7成,加青紅辣椒過油,快速撈起;
9.鍋裏留油倒入羊肉片翻炒變色撈起;
10.鍋留底油(有的人會化一點酥油提味),放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出),依次放入洋葱塊、大蒜末四季豆翻炒;
11.加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好),加胡椒粉調味,再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒,翻炒片刻,加入鹽和雞精,翻炒幾下將味調勻;
12.出鍋裝盤;
13.食用時,將過油肉倒入拌麪中,攪拌後即可食用。色澤鮮亮,湯口紅油,麪條筋道。
烹飪技巧:
和麪時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上,2-3小時更佳。配菜喜歡什麼就放什麼。
-
冷麪的做法步驟詳解
你們有吃過冷麪嗎?知道冷麪的製作工藝流程需要經過幾個步驟麼?以下是小編給大家帶來冷麪的做法,以供參閲。冷麪的家常做法食材準備材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、...
-
薺菜餃子怎麼做好吃
薺菜餃子是很多人喜歡的`一種薺菜的吃法,不僅好吃,而且便於冷藏。下面就讓我們一起來看看薺菜餃子餡的做法吧。薺菜餃子餡做法一材料鮮肉餡、薺菜、青菜各佔1/3、鮮肉餡150克、薺菜500克、青菜500克。調味料鹽、味精、油。做法1、薺菜氽燙撈起。2、浸水冷卻。3、...
-
蒸蛋糕的做法步驟
第一步準備雞蛋、糯米粉、白糖備用,準備廚師機,往廚師機盆裏打入4個雞蛋第二步全蛋液加糖打發蛋白第三步打至蛋液體積膨脹有2倍多第四步把蛋白倒入大一點的乾燥的盆裏,篩入糯米粉第五步用刮刀攪拌均勻無干粉,拿盆起來摔震幾次,排出多餘空氣第六步放進蒸鍋,轉大火蒸20...
-
怎麼做好上行溝通 有什麼技巧
怎麼做好上行溝通有什麼技巧11、做加法:要圍繞“話”的主題做思考“買土豆的故事”就很好地喻示了“領導怎麼説,中層就怎樣做;領導再説,中層則再做”的這種“擠一擠,動一動”的方式效率是十分低下的。面對領導一句簡單的“市場上有什麼賣”的問題,中層要是能夠對校...