家常過油肉拌麪的做法

過油肉拌麪是在我國西北新疆一帶具有民族風味的維族、漢族和回族麪食。那麼，過油肉拌麪怎麼做才好吃呢?下面小編給大家帶來過油肉拌麪的做法，希望對你有幫助。

過油肉拌麪的做法1

原料：麪粉、羊肉、洋葱、青椒、西紅柿、扁豆、番茄醬、鹽、醬油

和麪過程

1、在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麪的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!

2、在盆中加入麪粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麪，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的`表面光滑為止。

3、之後將麪糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盆中，將面上摸上一層清油，然後醒面一個小時。 下面，在醒面的過程中就要開始做過油肉的菜了!

炒菜過程

1，將新鮮的羊肉切成塊，在油鍋里加入適量的油燒熱後將肉放到鍋裏翻炒，加入適量的醬油、鹽，當羊肉的顏色變了後加入提前切成短條的扁豆和切成塊的青辣椒，之後加入西紅柿塊和洋葱條，繼續炒，加入一勺糖，後面放入西紅柿醬，最後加,再炒幾次就可以出鍋了。

2，菜炒好了後將菜倒入盤中，將鍋洗乾淨倒入過半的水燒開。

拉麪過程

將醒好的面拿出來，拉成麪條，比筷子頭那麼細就好。將面放入燒開的鍋裏，一次都下完，鍋再開一次後差不多面就熟了，將面撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈着下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麪還是熱面啦。 將面撈出來倒到盤子裏，將菜加到面上，倒入些菜湯，過油肉拌麪就做好了，可以開始吃了!

過油肉拌麪的做法2

主料：麪粉

輔料：羊肉、洋葱、西紅柿、扁豆、番茄醬

調料：鹽、醬油、白糖、番茄醬

烹製方法：

1、將麪粉用淡鹽水和成麪糰，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用;

2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋葱、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調味炒熟;

3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用。

特點：筋斗爽滑，鹹鮮可口。

過油肉拌麪的做法3

(1)麪條的製作：

用淡鹽水和麪、做成劑子，醒半小時以上,把醒好的劑子拉成長條面,即俗稱拉條子，下入滾開的水鍋裏，熟後撈出，用涼開水(現在家裏直接用礦泉水或純淨水了)過一下，瀝淨涼水盛盤。

關鍵：

一是和麪時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。

二是面不能硬也不能太軟。

三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。

(2)拌麪用菜的做法：

原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子(紅辣子和綠辣子各半)、洋葱(新疆叫做皮牙子)、大蒜、乾紅辣椒、花椒少許，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜。

將羊肉切成薄片，拌入芡粉和醬油，洋葱切塊、大蒜切末備用;將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。

食用油(胡麻油最佳，油要多些)下鍋七八成熱，放人羊肉片過油，肉熟後撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油);鍋留底油(有的地方會化一點酥油提味)，放花椒和乾紅辣椒爆香撈出，依次放入洋葱塊、大蒜末和西紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻出鍋裝盤。

食用時，將過油肉倒入拌麪中，攪拌後即可食用。