老上海葱油拌麪的家常做法

導語：説道葱油拌麪，不得不説是上海的半張名片。全國各地都有葱油拌麪，但還是上海的最為讓人痴迷。下面是老上海葱油拌麪的家常做法，一起來學習下吧：

老上海葱油拌麪的做法步驟

1、提前將原材料準備好，之前也嘗試過葱油拌麪，用到香料，這次完全沒有藉助任何香料，只准備足夠的小葱就可以了提醒：做過幾次葱油，個人感覺小葱比大葱做出來的香味更濃郁一些

2、將小葱切成3-5裏面的'段，葱白和葱葉分開，因為葱白含水量高一些，需要先下鍋

3、鍋內倒油燒熱，然後放入葱白小火慢熬

4、待葱白表面變黃如圖，就可以下葱葉了(為了防止炸鍋，葱葉裏的水一定要甩幹)

5、小火滿熬至葱的香味完全激發出來後，葱葉癟下去變成金黃色即可出鍋

6、香菜洗淨切碎待用

7、芹菜洗淨切碎待用

8、葱油拌麪葱油是靈魂，拌麪汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麪汁能讓葱油拌麪錦上添花，接下來就是製作拌麪汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中

9、再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中(白糖可以提鮮)提醒：講真，放了香菜和芹菜後的醬汁裏面有蔬菜的清香

10、將熬好的葱油和葱葉分別裝入碗中熬好的葱葉不着急扔掉，一定會有用武之地

11、熬好的拌麪汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可忘了提醒小夥伴：熬拌麪汁的時候不用洗鍋，就着鍋底的葱油(估計如果有潔癖的小夥伴受不了，在此飄過~)

12、另起一口鍋倒水燒開下鹼面，待麪條完全斷生後撈出瀝乾水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散麪條，否則麪條會黏在一起

13、按照自己喜歡的口味酌情放葱油和拌麪汁的量，最後一定放上熬好的葱葉放葱葉、放葱葉、放葱葉，重要的事情説三遍!這樣一碗地道的老上海葱油拌麪就好了。