天津打滷麪怎麼做

天津打滷麪，出自山西一帶的漢族傳統麪食打滷麪，因做法多樣，有着許多不同的口味，其中天津打滷麪最為出名。

標籤：家常菜天津市

天津打滷麪的'做法：

【主料】:幹木耳、幹香菇、香乾、五花肉、麪筋、麪條、葱、黃瓜、黃花菜

【輔料】:鹽、雞粉、生抽、老抽、澱粉、水、香油

步驟：

1.木耳，香菇用熱水發開後切絲備用；

2.香乾切粗絲（4釐米左右長），麪筋切塊兒，五花肉切薄片兒，葱切段兒；

3.熱油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色後加入香乾絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，麪筋，黃花菜翻炒；

4.麪筋鬆軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒；

5.中火熬製食材同時，另外做開水準備煮麪，水開後，另外用鍋煮麪，切黃瓜絲備用；

6.向滷子裏面加入水澱粉幫助滷子濃稠成型，熄火向滷子裏點上香油；

7.將煮熟麪條裝盤，在上面淋上滷子並加入黃瓜絲拌麪，即成。

烹飪技巧：

1.水澱粉=水+澱粉，幫助滷子濃稠；

2.買麪條時候要選濕面也就是冰櫃裏面的，同樣是陽春麪，貨架上的乾麪就只能當方便麪食用，做打滷麪遠沒有濕面好味；

3.香菜也可提升麪條美味程度；

4.拌麪配菜不侷限於黃瓜，，就像純正的天津菜碼一樣還是自由發揮得好