打滷麪的做法

打滷麪的做法簡單，味道又好，很多家庭都喜歡做炸醬麪來當做早晚餐。對於北方人來説，麪食可以他們的一日三餐。那麼，如何才能做出一道色香味俱全的打滷麪呢?這可有一定的講究。接下來就一起來學打滷麪的`做法吧!

京味打滷麪

主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料：雞蛋、手擀麪

調料：葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法

1.將上述所需要用水泡的食物，浸泡發開，然後在洗乾淨;

2.取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;

3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。

4.這樣，一道色香味俱全的北京地方特色打滷麪就做好了。

特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。

山東打滷麪

相比於其它打滷麪，山東打滷麪對滷汁的要求並不是很高，而是注意麪條的質量，麪條一定要用手擀麪才算正宗。

可以説，山東打滷麪主要以手擀麪為特色!其中的麪條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。

這種山東的打滷麪有兩種做法，相信大家都很想知道，就讓我們一起學習吧!

做法一

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麪條酌量、葱花少許。

調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。

製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麪，面熟先撈出放碗內。

用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入麪碗內，再撒葱花即成。

要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麪條漲開，將湯汁吸乾。

做法二

原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，葱末，還有薑絲適量。

製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;葱末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒;加入木耳和黃花菜。

大約5分鐘後加入蘑菇;最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將滷汁澆入煮好的麪條中，拌勻即可食用。