滷麪的做法

滷麪是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的福建地方傳統風味小吃。下面，小編為大家分享滷麪的做法，快來學學吧!

　　莆田滷麪做法

　　材料

肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麪150克。

　　調味料

(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙。

(2)胡椒粉少許、醋4大匙。

　　滷湯原料

乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。

　　做法步驟一：

1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麪湯底變新鮮出鍋了。

　　做法步驟二：

1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料

(1)燒開，改小火，並放入肉滷同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入麪條煮熟，撈入碗內。

3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料

(2)及洗淨、切碎的'香菜末。

4.盛入碗內的麪條，淋上煮好的肉滷即可食用。

　　漳州滷麪的做法

做滷麪的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、乾貝等。調滷麪的湯最好是骨湯或肉湯。

特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麪條，再與滷湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。