天津狗不理包子的做法
狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃,為“天津三絕”之首,是中華老字號之一。下面小編給大家介紹狗不理包子的做法,歡迎閲讀!
天津狗不理包子的做法做法一
所需食材:麪粉750克,淨豬肉500克,生薑5克,醬油125克,水422毫升,淨葱62.5克,香油60克,味精少許,鹼適量。
製作方法
1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔淨,用大眼篦子攪碎或剁碎,做成肉丁。攪肉過程中,加適量生薑水,然後上醬油。再放入味精,香油和葱末攪拌均勻。
2.面與水的比例是2:1。和麪時,要揉均勻,避免出現花鹼現象。
3.把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按擀麪棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5釐米的圓皮。
4.左手託皮,右手撥入餡,掐褶15-16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發粘,不能吃。
做法二
原料:精製麪粉500克,鹼面、麪肥各適量,上等豬肉(三成肥七成瘦)250克,骨頭湯100克,醬油70克,香油30克,薑末2克,葱花30克,味精、糯米粉各少許。
做法:
1)先將豬肉洗淨,絞成肉茸放入盆內,加薑末,攪上勁後把醬油分3次加入,使醬油與肉融合,然後放入糯米粉拌勻,再倒入骨頭湯,攪得肉餡稀軟,最後放入味精、香油、葱花,絞拌即鹹肉茸餡心。
2)將麪粉和好,加入麪肥揉勻後,待肥花剛一拱起,即對入適量鹼水揉勻,餳好,搓鹹1.7釐米直徑的.長條,按30克一個揪面劑子,逐一擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子,包上25克的餡心,劑子口捏出16—18個褶,直接排入小籠內。
3)待蒸上汽時,放入小籠,大火蒸5—6分鐘即成。
做法三
原料:麪粉500克,豬肉250克,酵面50克,糯米粉適量。
調料:骨頭湯200克,醬油60克,香油30克,薑末5克,葱花30克,味精少許,食鹼適量。
做法
1.豬肉絞成茸放盆內,先加薑末攪上勁後,把醬油分3次加入,每次加入時都順一個方向攪動,再放糯米粉攪勻,然後放入骨頭湯,攪至肉餡稀軟,接着放入味精、香油、葱花拌勻成餡心。
2.將麪粉加入酵面,用温水和好揉勻發酵,酵面發起時加入食鹼揉勻,搓成長條下成劑子,擀成中間稍厚,周圍稍薄的圓皮,每張皮包入的餡心,捏褶不低於16個褶,收口,成包子生坯。
3.將包子擺入小籠內,用旺火蒸6分鐘左右即熟。
特點:皮薄餡大滷多,味道鮮美,肥而不膩,皮暄軟色澤白。
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