毛蟹炒年糕的簡單做法

上海人非常喜歡吃毛蟹炒年糕，特別是沒什麼胃口的時候，做一道毛蟹炒年糕，是一個非常好的選擇。毛蟹炒年糕的.簡單做法有哪些？以下是小編為您整理的相關資料，歡迎閲讀！

　　用料

毛蟹炒年糕的做法

準備材料：毛蟹洗乾淨對半切開；年糕切成段；葱花與蒜蓉準備好

毛蟹的刀切處沾上生粉；年糕也沾上生粉

沾上粉的螃蟹放下層，年糕放上層，放與漏勺上

香油燒至7成熱，放入毛蟹與年糕炸至金黃色

另起鍋，大火加入豬油後加生薑末爆香後，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水與少量料酒

加老抽與白糖，湯汁沒過毛蟹與年糕，轉小火

收湯汁：大概20分鐘時間，湯汁變濃稠，最後中火收汁，最後加入少量醋，澱粉勾芡

翻面：考驗腕了的時候到了，單手顛鍋，中餐廚師一大絕技。利用手腕的力量抖動鐵鍋，年糕與毛蟹就對調了一個面。年糕在下，毛蟹在上。可以出鍋了

裝盤散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。

　　毛蟹炒年糕的簡單做法二

食材準備

毛蟹2只，年糕200克，青豆少許。葱薑絲各5克，香葱末少許，生抽1/2湯匙，魚露1茶匙，花雕2湯匙，油適量。

方法步驟

1、將洗淨的毛蟹對半切開，挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗淨焯熟備用。年糕切成厚片，與毛蟹塊分別入熱油鍋中炸一下撈出瀝油。

2、鍋中留底油爆香葱薑絲，放入蟹塊慢火煎香，淋入花雕和魚露，蓋上鍋蓋燜一會兒。

3、年糕放入鍋中，淋生抽和少許水翻炒至熟，加青豆炒勻撒上香葱末即可。

　　毛蟹炒年糕的簡單做法三

食材準備

毛蟹500克。年糕200克。葱段15克，薑片10克，料酒20克，醬油5克，白糖10克，精鹽5克，味精1克，雞湯150克，白胡椒粉0.1克，色拉油75克，水澱粉10克，幹澱粉20克。

方法步驟

1、螃蟹去肺、臍甲，洗淨，鍘為兩段，斷面粘幹澱粉少許;年糕切成薄片。

2、炒鍋置火上燒熱，放入色拉油50克燒至五、六成熱時，將螃蟹投入油鍋煎至發紅起鍋瀝油。

3、炒鍋繼續置火上，放入色拉油25克燒熱，投入葱段、薑片、年糕片略煸，再下入已煎過的蟹段，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、味精及雞湯，翻炒至蟹成熟，淋入水澱粉，撒上白胡椒粉，翻鍋裝盤即成。