關於毛蟹炒年糕的做法

上海人非常喜歡吃毛蟹炒年糕，特別是沒什麼胃口的時候，做一道毛蟹炒年糕，是一個非常好的選擇。蟹膏的肥美油香沁入糯糯的年糕中，口感香甜，真是令人回味無窮。今天我們就一起來看看毛蟹炒年糕的做法大全，以及毛蟹炒年糕怎麼做好吃。

毛蟹炒年糕的食療功效

毛蟹含蛋白質、脂肪、糖類、鐵、鋅、核黃素、維生素A、氨基酸等成分。年糕含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等成分。毛蟹炒年糕具有健脾、開胃、消食、下氣、散血化淤、軟堅化結等功效。

毛蟹炒年糕做法大全：做法一

食材準備

毛蟹2只，年糕200克，青豆少許。葱薑絲各5克，香葱末少許，生抽1/2湯匙，魚露1茶匙，花雕2湯匙，油適量。

方法步驟

1、將洗淨的毛蟹對半切開，挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗淨焯熟備用。年糕切成厚片，與毛蟹塊分別入熱油鍋中炸一下撈出瀝油。

2、鍋中留底油爆香葱薑絲，放入蟹塊慢火煎香，淋入花雕和魚露，蓋上鍋蓋燜一會兒。

3、年糕放入鍋中，淋生抽和少許水翻炒至熟，加青豆炒勻撒上香葱末即可。

毛蟹炒年糕做法大全：做法二

食材準備

毛蟹500克。年糕200克。葱段15克，薑片10克，料酒20克，醬油5克，白糖10克，精鹽5克，味精1克，雞湯150克，白胡椒粉0.1克，色拉油75克，水澱粉10克，幹澱粉20克。

方法步驟

1、螃蟹去肺、臍甲，洗淨，鍘為兩段，斷面粘幹澱粉少許;年糕切成薄片。

2、炒鍋置火上燒熱，放入色拉油50克燒至五、六成熱時，將螃蟹投入油鍋煎至發紅起鍋瀝油。

3、炒鍋繼續置火上，放入色拉油25克燒熱，投入葱段、薑片、年糕片略煸，再下入已煎過的`蟹段，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、味精及雞湯，翻炒至蟹成熟，淋入水澱粉，撒上白胡椒粉，翻鍋裝盤即成。

毛蟹炒年糕怎麼做好吃

1、選用螃蟹不宜太大，每隻約重100克為佳。

2、年糕太薄則太軟，沒有咬頭，太厚則無味，所以年糕要好吃，切得厚薄均勻適當很重要。

3、毛蟹油炸前，在切口處蘸少許麪粉或澱粉，在防止蟹肉掉下來的同時，能保持蟹肉的風味。

4、要突出毛蟹的風味和年糕的軟糯，烹調時要用中火慢慢燜燒。