10寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 無油無水盆裏依次加入牛奶、油、糖攪拌均勻。每次攪拌均勻再加下一個,讓油和牛奶完全乳化。
2. 麪粉過篩入盆中,加入鹽?(關於加鹽的問題自己感覺,也可不加??)2點到9點順盆底滑過,右手滑動左手轉盆,翻拌均勻不要過度攪拌。
3. 冷藏雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋黃分離到麪糊里加翻拌到無顆粒,這是後蛋法,如果顆粒大了可以過篩。蛋清分離到無油無水的盆裏。
4. 蛋清加入幾滴檸檬汁,分三次加入100克糖入蛋白中,打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
5. 泡泡減少了加第二次糖,泡泡沒了加第三次糖。
6. 打蛋器打到濕性發泡,比硬性稍微軟一點,提起來有一個鷹嘴的勾就好了,打蛋器不要滿盆打,左手轉盆就可以了,期間變換檔位中速,高速,中速,低速整理蛋白(這是10寸的量打蛋器建議用150瓦以上的`,太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷)
7. 將蛋白分三次加入蛋黃糊中,每次拌勻之後再加,輕輕從下往上翻拌,和剛才翻拌手法一樣,這次速度要快防止消泡。
8. 倒入模具刮平,震出氣泡,烤箱預熱150度,這個温度是烤箱裏實際温度,不是外面?的那個温度,中下層烤60分鐘,根據自家烤箱温度控制。
9. 將烤好的蛋糕在桌子上震動幾下把熱氣震出來,倒扣在架子上,涼後脱模。
10. 糕體結實緊密。
10寸戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
1.10寸量,加奶油、果醬、直接吃都不錯,糕體緊密適合裱花。
2.如果愛開裂,看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下,麪糊太乾也容易裂,雞蛋小出來也容易太乾,就稍微加一點點牛奶。
3.建議大家用150-250瓦以上的打蛋器。
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1.先把蛋清和蛋黃分離,蛋清的盆子無油無水,都説有油有水會無法打發,我是沒有試過2.蛋黃裏一次性加入水50克,白糖20克,色拉油50克3.接下來我們來打發蛋白,之所以先打發蛋白,是因為如果先打蛋黃,打蛋器會接觸到油和水,打蛋白之前還得洗,得學會偷懶,哈哈,蛋白分次加入60克白糖...
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