怎麼做芝士蛋糕
吃了這麼多的蛋糕,你們自己會做芝士蛋糕嗎?怎麼做芝士蛋糕呢?下面是小編分享的製作方法,一起來看一下吧。
香橙凍芝士蛋糕用料
主料
奶油芝士200克。
輔料
橙1個、吉利丁8克。
調料
淡奶油150克、白糖50克、水30克。
香橙凍芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪室温下軟化,吉利丁片用清水浸泡,鮮橙取皮屑,擠出一個鮮橙的橙汁。
2.隔水加熱橙汁,並放入泡軟的吉利丁片,吉利丁片融化後取出放涼待用。
3.室温下軟化的奶油奶酪,隔水加熱打發至順滑。
4.把放涼的橙汁放入奶油奶酪中,攪拌均勻。
5.把動物性淡奶油打發至6、7發,有紋路即可。
6.把打發好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。
7.攪拌均勻,把香橙奶酪糊倒入模具中。
8.放在冰箱冷藏4小時以上,食用前倒扣即可。
覆盆子芝士蛋糕用料
奶油奶酪400g ,餅乾120g,雞蛋3個。
輔料
細砂糖40g,酸奶油或老酸奶100ml。
白巧克力150g,低筋麪粉或玉米澱粉10g。
黃油25g,檸檬汁1茶匙。
香草精半茶匙,覆盆子果醬。
步驟
1、製作蛋糕底:一般選用消化餅乾,這裏選擇了黃油餅乾。因為個人覺得星巴克雖然餅底選用了消化餅乾,但是奶味較重,市面上的消化餅乾則不是。
2、用擀麪杖將餅乾壓成粉碎,然後將在室温下融化的無鹽黃油添加進來進行混合攪拌,均勻為止。這個時候一定要注意將餅乾壓到沒有顆粒為佳,不然會影響成品的品相和口感。
3、將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內,攤平壓實,放入冰箱冷藏待用。
4、製作乳酪糊。將白巧克力裏掰碎,中火融化,加入酸奶油攪拌。
5、在這個期間,一定要記得將爐火進行調整,這樣不會因為温度太高而使得巧克力沸騰。然後進行不斷的攪拌,攪拌到最後成為一種有光澤並且濃稠的混合物為止。將細砂糖加到奶油奶酪中。假如這裏選擇的是奶油奶酪,那麼還需要將它放至室温後隔水加熱使其融化。加入雞蛋攪拌均勻,在加雞蛋的時候一定要一次一個添加哦。
6、加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋麪粉攪拌均勻,最後加入檸檬汁,香草精。
7、這裏如果選用普通酸奶應適量增加麪粉的克數5-10g左右即可。
8、將乳酪糊倒在已經冷藏結實的餅皮上,用力敲幾下震出大的氣泡。
9、用茶匙舀上覆盆子果醬,然後將它淋在蛋糕的'外面,然後用刀子緩緩的劃過果醬。這裏選用的果醬,不要用有果肉的果醬,這是因為果肉就含有了一定的重要,那樣在烘焙的過程中會出現下陷的額情況。
10、烤箱預熱幾分鐘。在模具下的烤盤中加水,進行隔水加熱,避免蛋糕表面出現裂紋。烤箱120-150°C最佳,上下火50分鐘。
11、出爐後15分鐘,待半冷卻後放入冰箱,冷藏4-5個小時後脱模食用。注意蛋糕出爐後不要急於脱模。
小貼士
上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開裂、冷藏後再脱模等,是蛋糕能否成功的關鍵。
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