法式中芝士蛋糕的做法步驟
1. 奶油奶酪隔温水(50度)軟化後打成膏狀;
2. 加入蛋黃攪打均勻;
3. 加入牛奶攪打均勻;
4. 加入隔温水液化的黃油攪打均勻;
5. 過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻;
6. 蛋白冷藏後加入檸檬汁,打出魚眼泡加入一半細砂糖,打出細膩泡沫後加入剩餘細砂糖繼續打發;
7. 蛋白打至濕性即可(8成)
8. 分多次將蛋白霜挑入做法5中,翻拌均勻
9. 將芝士蛋糕糊倒入8寸活底圓模(模具底部用錫紙包好,陽極模內壁需要抹上薄薄一層黃油,不粘模則不用),並震模擠出大氣泡
10. 水浴法(烤盤盛水插入下層,模具坐於烤網插入中下層),上管150度,下管160度,烤80分鐘左右即可(缺水要中途補水)
11. 出爐後徹底放涼,入冷藏室冷藏3小時
12. 用紙張剪出網格狀,蓋於芝士蛋糕表面,用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可
13. 切芝士蛋糕的時候一定要用加熱過的刀,每切一刀都要擦乾淨重新加熱
法式中芝士蛋糕的做法視頻
小貼士
1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其實都是cream cheese,做芝士蛋糕常用。
2、奶油奶酪未開封前冷藏,開封后如果無法儘快用完,可以冷凍。奶酪奶酪冷凍後會油水分離,所以需要隔温水軟化後打勻才能用。
3、芝士蛋糕屬於重液體比的蛋糕,水浴法可以讓蛋糕表面保持濕潤,不至於開裂。
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