詳談舒芙蕾奶酪蛋糕的作法

舒芙蕾(souffle)也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。據説，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的`美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。下面便由yjbys小編帶來舒芙蕾奶酪蛋糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

主料：奶油奶酪(300克)，黃油(45克)，蛋黃(57克)，白糖(55克)，玉米澱粉(11克)，牛奶(150克)，蛋清(95克)

　　做法：

1、準備所需材料。將奶酪放入盤中，再將盤放熱水鍋裏。

2、打攪至順滑狀態。加入軟化的黃油。再打攪到完全融合順滑狀態。

3、蛋黃加入20克白糖，攪拌均勻，倒入11克玉米澱粉，將其拌勻。

4、牛奶倒入奶鍋內，放爐子上小火煮沸。煮沸的牛奶倒入蛋黃中。迅速攪拌均勻。

5、將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋中。開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到成糊狀。

6、將蛋黃糊趁熱倒入奶酪中。將奶酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態。蓋上濕布備用。

7、蛋白分三次加入55克白糖打發至濕性發泡狀態。將打發的蛋白分三次加入到奶酪糊中。

8、充分翻拌均勻。將6寸圓底模底部包上錫紙以防進水，蛋糕糊倒入模具中抹平。

9、烤盤內倒入1-1.5釐米的熱水，然後放上模具。

10、烤箱預熱，放中下層180度烤15分鐘，然後降底温底160度烤25分鐘，上色後即關火，繼續在烤箱裏燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。