學做蛋糕的6個竅門
如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用
冷藏的黃油使用時,需要進行室温軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常温狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐裏低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回温。雞蛋則可以在盛有温水的碗裏浸泡10-15分鐘。
2.正確量取麪粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麪粉?
先用小勺子將麪粉舀到量杯裏,再用刀子將多餘的麪粉刮掉即可。不要直接用量杯從麪粉袋裏量麪粉,那樣量出來的麪粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麪粉用量就會超過配方指定的'量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷,比直接捏着一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪着烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.儘量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,儘量將烤盤放在烤箱中間,可以讓温度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓温度均勻遍佈烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。
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