五寸水果杏仁奶油花環泡芙的作法

泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。泡芙在製作時，首先用水、奶油、麪粉和雞蛋做成麪包，然後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麪包內即成。在泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。下面就由小編帶來五寸水果杏仁奶油花環泡芙的作法。

主料：低筋麪粉15克、小麥麪粉70克、牛奶250克、雞蛋黃3個、雞蛋120克、杏仁適量、草莓1碗、獼猴桃1個、黃桃1個、藍莓1把

　調料：食鹽0.8克、香草精3滴、白砂糖62克、玉米澱粉15克、黃油160克、果醬杏仁60克、水70克、糖粉適量

　　做法：

　　杏仁奶油餡

1.將香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱

2.不時地用攪拌器攪拌

3.將蛋黃和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發白

4.將過篩的低筋麪粉和玉米澱粉加入步驟3中，徹底拌勻

5.將步驟2中的牛奶加熱至沸騰，再將1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變為液體狀態時，再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌

6.再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當鍋內沸騰後將其從火上端下來，冷卻

7.將杏仁果醬倒入一個盆中，用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中，拌勻

8.將軟化的黃油加入到步驟9中，攪拌至光滑，將餡料裝進口徑為1釐米的菊花嘴裱花袋中，備用

　　泡芙麪糊及裝飾

1.將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱

2.加熱至黃油化開起泡

3.將過篩的中筋麪粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有乾粉

4.當面糊成團，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可

5.鋪在鍋底像是形成了一張膜

6.從火上端下來後倒入盆中，散去餘熱

7.將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟6中，拌勻，蛋液分4-5次加入

8.加入適量蛋液調節麪糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起麪糊時，麪糊能夠緩緩落下即可

9.將直徑為16CM的`模具上刷上少量蛋液，將其印在烘焙油紙上，印出1個圓印

10.將泡芙麪糊裝入口徑為1釐米的圓口花嘴裱花袋裏;將泡芙麪糊沿着圓印擠在烤盤上，在圓印內側也擠上一圈泡芙麪糊，並在兩泡芙麪糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙麪糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙

11.烤箱提前預熱15分鐘，180度，在泡芙麪糊表面塗上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘

12.烤好後，將泡芙冷卻，然後平切成上下兩片

13.將做好的餡料擠在步驟12的泡芙圈上

14.將小泡芙放在步驟13的泡芙圈上

15.將餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰箱冷藏，直至餡料變硬

16取出後，將作為蓋子的泡芙圈蓋在步驟15上，將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最後將糖粉篩在泡芙圈蓋子上

　　烹飪小技巧

1、製作杏仁奶油餡步驟6中，用攪拌器不停攪拌的目的是：避免糊了鍋底。

2、如果泡芙麪糊太硬，烤出來的泡芙會破裂，所以加入雞蛋的份量要注意。

3、製作杏仁奶油餡時，黃油最好的軟化方法，就是將黃油切小塊放在操作枱上，用手温來搓擦使它變成泥狀。