奶油泡芙這麼做
泡芙是意大利的西式甜點,口感蓬鬆,裏面包裹着濃郁的奶油。很多人都喜歡泡芙,那麼泡芙怎麼做好吃呢?今天小編就來説説奶油泡芙的做法。
奶油泡芙
材料:淡奶油200ml,低筋粉100g,黃油50g雞蛋4個,糖20g,鹽2g,牛奶50ml
做法
1、製作泡芙皮:黃油、糖、鹽、牛奶、200ml水放鍋中小火煮到將要沸騰狀態。關火,加入篩過的低筋粉。用木鏟攪拌均勻。待涼一點,分次加入打散的蛋液,每加一次都要攪拌均勻。
2、將做好的漿糊裝進裱花袋,我家沒有,我用的兩個保鮮袋,垂直擠在擦了油的烤盤上或者墊油紙。
3、烤箱預熱180度,把烤盤放進去,180度烤30分鐘。
4、將淡奶油放盆裏,我加了一點糖打發,然後裝進泡芙裏面就可以了。
向日葵泡芙
泡芙面煳:166公克,奶油83公克,低筋麪粉83公克,全蛋150公克,裝飾:10個,檸檬布丁餡300公克,白巧克力適量,綠色開心果少許,彩色糖粒少許
做法
1.將水、沙拉油、鹽煮滾後將麪粉倒入快速拌勻,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右後,再分次加入蛋,攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.裝入擠花袋中,在塔皮上擠出直約4公分圓形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐温度上火180℃╱下火180℃,烘焙約25分鐘左右即可。
5.泡芙先填裝檸檬布丁餡,在表面用融化的白巧克力劃上線條,撒上少許的綠色開心果、彩色糖粒做裝飾。
奶酪布丁泡芙
泡芙材料:黃油50克,清水100克,細鹽1/4小匙,低筋麪粉60克,雞蛋2顆(約110克
內餡材料:百吉福草莓奶酪布丁3盒
做法
1、將軟化黃油切成小塊,和鹽,清水一起放入小鍋內,用中小火煮至黃油溶化,並沸騰。
2、馬上離火,立即加入低筋麪粉。用木鏟劃圈攪拌,使麪粉都被均勻的.燙到,變成麪糰。
3、重新開小火,重新加熱麪糰以去水份,用木鏟翻動麪糰,直至鍋底起一層薄膜,離火。
4、將麪糰倒入大盆內,攤開散熱至不燙手(但仍有一些温度)將雞蛋兩顆打散
5、分次少量的加入蛋液,每次用手打攪打均勻。
6、直至麪糰完全吸收了蛋液,麪糊變的光滑、細緻。用剷刀提起麪糰呈倒三角狀,而且不會滴落。
7、將做好的麪糊裝入擠花袋內,用圓形花嘴在烤盤上,擠出直徑4cm的圓形。
8、用沾了涼水的餐叉將麪糊表面的尖峯處壓平。
9、放入提前以200度預熱好的烤箱中,200度中層,上下火烤25分鐘。再轉160度上下火烤8-10分鐘。
10、最後烤好的成品,要放涼至不燙手,用刀從中間位置割開,將百吉福草莓奶酪布丁直接倒入裱花袋中,不需要花嘴,直接在裱花袋上剪個小口,擠入泡芙中即可。
薰衣草泡芙
材料:泡芙1.3公克,無鹽奶油120公克,水250㏄,泡芙2:4個,低筋麪粉150公克,布丁餡1:50公克,鮮奶250㏄,布丁餡2:2小匙,布丁餡3:10公克,低筋麪粉15公克,蛋黃3個
做法
1.泡芙皮材料1放入鍋中煮沸後熄火,加入低筋麪粉並用打蛋器快速攪拌,利用餘温將面煳拌炒成不黏鍋的面糰,放涼至60℃以下,再將雞蛋分次加入(1次1個)並拌勻成光滑的面煳。
2.面煳填入擠花袋中,在烤盤上一口氣擠出1小團,每團面煳的大小要一致且間距要相等,擠好後放入預熱過的烤箱,以200℃烘烤20分鐘即為泡芙皮。
3.布丁餡材料1放入鍋中煮沸後熄火,放入薰衣草花燜泡1分鐘後將花濾掉。
4.布丁餡材料3拌勻備用。
5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌勻,再倒回作法3中以小火拌煮至濃稠狀即為布丁餡。
6.烤好的泡芙皮橫切成2半但不要切斷;布丁餡填入擠花袋中,適量地擠入泡芙皮中即可。
花帽泡芙
泡芙面煳:78公克,鹽1公克,沙拉油47公克,高筋麪粉62公克,全蛋112公克,裝飾材料:適量,草莓巧克力適量,奶油布丁餡250公克
做法
1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將麪粉倒入快速拌勻,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右,再分次加入蛋,攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.裝入擠花袋中,擠出3公分寬圓形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐温度上火180℃╱下火180℃,烘焙約25分鐘左右即可。
5.填裝奶油布丁餡於泡芙內。
6.在泡芙的表面先沾上一層融化的白巧克力,待白巧克力乾硬,用融化的草莓巧克力在白巧克力上劃上漂亮的蝴蝶結即可。
聖誕泡芙
泡芙面煳:155公克,鹽2公克,沙拉油93公克,高筋麪粉124公克,全蛋223公克,裝飾:300公克,融化的白巧克力適量,彩色糖粒適量,裝飾糖果適量
做法
1.將水、鹽、沙拉油煮滾後,將麪粉倒入快速拌勻,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右後,分次加入蛋,攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.裝入擠花袋中,在小塔模內擠出3公分寬、圓形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐温度上火180℃╱下火180℃,烘焙約25分鐘左右即可。
5.從底部填裝栗子布丁餡於泡芙內。
6.在泡芙的表面先沾上一層融化的白巧克力,再撒上彩色糖粒或裝飾糖果。
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