蘇式月餅的製作方法

蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，更是受到江南地區漢族人民的喜愛，蘇式月餅起源於江蘇揚州，最初叫做“酥式月餅”，後來演變為“蘇式月餅”。下面小編給大家介紹蘇式月餅的製作方法，趕緊來看看吧!

　　蘇式月餅的製作方法

　用料：

水油皮部分

中筋麪粉 140克

豬油 50克

温水 70克

糖 4克

油酥部分

低筋麪粉 100克

豬油 50克

內餡部分

豆沙餡 270克

　蘇式月餅的做法

1.先來做水油皮，將中筋麪粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麪粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間

2.温水順着中間位置倒在豬油上

3.用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開

4.再用刮刀將四周的麪粉和勻至基本成團

5.接着用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的麪糰，無需出膜

6.包上保鮮膜醒30分鐘

7.接着來做油酥，將低筋麪粉和豬油放入大盆中

8.用手邊捏邊按壓將麪粉均勻成團即可

9.同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發

10.面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊

11.收口朝上，用手將麪糰輕輕壓扁

12.在案板上灑上乾麪粉，用擀麪杖將麪糰擀成長30cm寬20釐米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麪皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破

13.將面片的三分之一向中間折

14.再將另一頭向中間折，疊成三層

15.再用擀麪杖擀成長45釐米寬20釐米厚薄均勻的長方形，(擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破)然後從長的一邊將麪皮輕鬆捲起，一定要卷緊噢，兩隻手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的麪條粗細要均勻

16.全部卷完後用手將條狀的`麪條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動麪條，否則一定會混酥的，不要讓麪條鬆散開，如果卷好的麪糰是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對

17.用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

18.想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形

19.可以反覆多壓幾次到直徑差不多9釐米的樣子

20.豆沙餡分成30克每個

21.包入豆沙餡

22.收口捏成一個小尖尖

23.將小尖尖歪到一邊壓緊

24.收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2釐米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案

25.烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘

(温度和時間根據各家烤箱不同而不同)

26.拿出來翻面

27.繼續190度烤13分鐘

28.取出放烤架上晾涼

29.一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁温熱的時候吃一個