2017上海年夜飯菜譜
除夕夜,上海年夜飯吃什麼呢?下面小編為大家整理了幾道上海人的年夜飯菜譜,一起看看吧!
油燜筍
原料:竹筍肉300克,蝦子10克,老抽、白糖、味精、黃酒各5克,精製油1500克、麻油5克。
做法:把竹筍切條,入5成熱油鍋炸2分鐘,撈出瀝油;倒去餘油,放入蝦子煸炒一下,加入黃酒、老抽、白糖、清水,倒入炸好的筍條,煨燒至滷汁稠濃,放入味精,淋上麻油,出鍋裝盤,油燜筍即成。
四喜烤麩
原料:幹烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。
做法:乾的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發,洗淨備用。烤麩切小塊入沸水汆湯,撈起用流水沖洗並擠幹水分,泡好的香菇切塊,泡好的.花生去皮。鍋內放油加熱後把烤麩稍微煎一下,盛出備用。鍋內留底油,放入薑片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麩、花生米。調入鹽、醬油、白糖翻炒均勻,加入適量清水燒開後轉中小火燜30分鐘;再把黃花菜放入繼續煮10分鐘左右;最後大火收汁,淋入香油起鍋。
白斬雞
原料:雞、葱、姜、鹽
做法:將買回來的雞清洗乾淨,準備姜和香葱。煮鍋燒水並將香葱,鹽和姜一起燒開出味。將雞放入煮鍋和煮鍋裏的食材一起燒開8分鐘,將雞翻另外一面繼續煮,5分鐘熄火燜十分鐘。用筷子插入雞胸裏沒有血水出來説明熟了,撈起斬件擺盤即可。蘸醬可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和鹽拌均勻,也可以用香菜加生抽和麻油拌均勻。
八寶鴨
原料:肥鴨,筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯,紹酒,醬油,白糖,味精,蝦仁,濕澱粉,熟青豆,豬油。
做法:將肥壯嫩鴨宰殺治淨,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水後撈出洗淨,瀝乾,在鴨身上抹上醬油;將筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯放入碗內,加紹酒,醬油,白糖,味精,拌和成餡放入鴨肚內,背朝上放入盛器,上籠蒸三四小時。
至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中,炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出,鍋內留油少許,放筍片,冬菇片,加醬油少許,蒸鴨原汁適量,燒沸後放蝦仁和熟青豆,下濕澱粉少許勾芡,淋上豬油,出鍋澆在鴨身上即成。
紅燒肉
原料:五花肉一斤,冰糖兩大匙,香葉、老抽、大料
做法:五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙,炒鍋倒油放入冰糖,中小火熬化。糖汁變為褐色,倒入五花肉翻炒,依然用中小火翻炒至五花肉微黃,加入葱姜和大料香葉繼續翻炒,加入料酒炒香,再加入老抽,生抽炒至肉上色。加入適量的清水大火煮開撇去浮沫,加蓋小火燜燒1個小時後,然後開大火撈出葱姜大料,加少許鹽調味,大火湯汁收濃稠關火。
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