煲湯的技巧有哪些-適宜煲湯的食材

煲湯有學問,技巧很講究,煲出美味,才能吃出健康。下面，小編為大家分享煲湯的技巧以及適宜煲湯的食材，希望對大家有幫助!

　　適宜秋季煲湯的六種食材

　　豆芽菜

所含的葉綠素可以防止直腸癌，中醫認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒的作用。

　　胡蘿蔔

味甘平，食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。

　　菠菜

是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。

　　花菜

含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可以為成年人提供一天所需75%以上的維生素A。

　　萵筍

其中的鉀含量是鈉的27倍，有利於維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的好處。此外，秋季愛患咳嗽的`人，多吃萵筍葉還可以止咳。

　　芹菜

能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰功能。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，無不色彩鮮豔，味道清香。

　　煲湯技巧

　　湯變鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有一次加是冷水，並慢慢地加温，蛋白質才會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，醬油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

　　湯變清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　湯變濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。

　　湯變淡

只要把麪粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

　　湯變爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。

　　湯變美

買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起 大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調料放入，加蓋燉10來分鐘後，再放入 白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用了。

　　特別注意

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高温燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境温度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地説，60℃～80℃的温度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物温度長時間維持在85℃～100℃。

因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。