2017年讓你在夏天有滋有味的十道菜譜

夏季到了!天越來越熱，温度越來越高，食慾也開始下降，很多人不知道吃什麼才好。下面，小編為大家分享讓你在夏天有滋有味的十道菜譜，快來學學吧!

　　三杯杏鮑菇

材料：杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜

做法：

1.打開烤箱，調上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。

2.杏鮑菇洗乾淨，切滾刀塊待用。紅尖椒洗乾淨，切斜刀厚片待用。

3.生薑洗乾淨颳去皮，一半切薑絲，另一半切薑片待用。九層塔洗乾淨待用。

4.炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑

5.放紅尖椒片、薑片繼續煸香，放入老抽、白糖、1杯水，

6.略微煮一會兒，加少許蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡。

7.從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟(6)杏鮑菇，面上放薑絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。

　　清炒口蘑

原料：小白菜(或青菜)一捆、口蘑五六個、幹辣椒2個、鹽1小匙

做法：

1、口蘑洗淨切片待用;

2、小白菜洗淨，依喜好切成1-2釐米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時

3、鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過少，也不美味)下幹辣椒爆香，

4、入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。

小貼士：

1、如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調味料了。

2、切記，如果沒有把握，醃的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽 。

　　秋葵炒竹蓀

主料：黃秋葵150克、竹蓀50克、紅椒80克

輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克

做法：

1.竹蓀用温淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分。

2.將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4釐米長。

3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。

4.秋葵清洗乾淨後整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。

5.紅椒和秋葵均切成小塊。

6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經汆燙過，翻炒時間不可過長。

7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。

　　醬萵筍

主料:萵苣 2個

輔料:鹽1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少許、米醋10g、紅辣椒1個

做法：

1.萵筍去皮、切成小條後放入盆里加鹽醃製。

2.拌勻後上面壓重物醃製3-4小時。

3.醃製過的萵筍用純淨水沖洗乾淨。

4.撈出用廚房紙巾吸乾水分。

5.放入一個乾淨的容器裏。

6.紅辣椒切小。

7.取一小碗放入辣醬加入生抽和米醋。

8.加入砂糖和蔬菜味精後加點温開水攪拌均勻，最好是煮開在冷卻。

9.把調好的醬汁倒入萵筍里加蓋放入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了。

　　川北涼粉

材料：綠豆澱粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老薑、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。

做法：

1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。

2、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中，

3、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。

4、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的.容器中，放涼。

5、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1釐米厚的大片，再切成0.5釐米的條。

6、小火將乾淨的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，然後用擀麪杖碾碎。

7、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。

8、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。

9、姜切末、黃瓜切成細絲。

10、中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，

11、加入芽菜末和薑末繼續翻炒，

12、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，

13、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。

14、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。

15、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，

16、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。