蒸魚的烹飪小技巧
很多家庭主婦對於清蒸魚都很發愁,怎樣才能做出美味的清蒸魚呢?別急,小編馬上告訴你八個製作清蒸魚的祕訣,保你做出的清蒸魚好看又美味。
祕訣一:選擇大小合適的`魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚,那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中,好入味,且擺盤美觀。
祕訣二:魚的處理技巧。在處理魚時,清除掉魚的內臟後,將魚肚子上脊骨從腹內斬斷,這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
祕訣三:備齊蒸魚的調料: 料酒、麻油、鹽、葱、姜等。把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上,此時注意,魚背上要劃上幾道口子,這樣便於入味。然後在魚腹內塞上葱姜,這樣能讓魚更加美味,且形狀更加飽滿。
祕訣四:蒸魚時,在盤底橫放上幾根葱段,已到達使魚盤分離的效果,這樣便於魚受熱均勻,且熟的快。
祕訣五、蒸魚時要讓魚“站”在盤子裏,即魚像遊動時那樣立起來,可利用用兩節大葱來撐開魚腹,使魚平穩立住。
祕訣六、擺好魚好,即可上鍋蒸了,但是注意上鍋前,必須先把籠屜下的水燒開,然後在放入魚盤。並且注意掌握火候,控制蒸魚的時間,一般十分鐘為宜。
祕訣七、關火後先別打開鍋蓋,利用鍋內餘温再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟,味道更加鮮美。
祕訣八、上桌前加點料,魚出鍋後,在上面撒點葱絲,淋點麻油,一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦!
怎麼樣這八個祕訣是不是簡單易行啊?別看簡單,它們可是做出美味又好看的清蒸魚必不可少的步驟哦!
最後特別提醒:吃魚最好不要吃馬上宰殺的魚,一般魚殺後用保鮮膜覆蓋冷藏四到五個小時再吃比較好,這時的魚肉細菌含量較少,蛋白質才能充分轉化為人體易吸收的氨基酸。
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