粵菜年夜飯菜譜
粵菜是中國八大菜系之一,聞名海內外。那麼粵菜的年夜飯菜譜有哪些呢?一起看看吧!
一、糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜過新年
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅葱頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅葱頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋裏入油,放入蒜和葱炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
二、火腿煲仔飯
食材:大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法:1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏,泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋,先用大火煮開,再轉小火,將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、 然後放入火腿,再打一個蛋進去,繼續小火煮5分鐘。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟,撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,兩面煎汁金黃,放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋後加入香葱,鋪上青綠油菜即可。
三、豬腳姜
材料:豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法:1、豬腳買的時候最好請店家碾好,碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。
2、清洗乾淨後與薑片一起焯水,也可以加點料酒和葱段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮,過程會很慢,要耐心清理乾淨。
4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出,為避免粘上浮末,保持水開的狀態用筷子一個個夾起,比較能很好的去撇去浮末,撈出的'豬腳用鍋炒幹水份後備用。
老薑的處理方法:
1、老薑洗乾淨刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起,放入鍋內炒幹水份備用。
豬腳姜做法:
1、雞蛋用鍋煮熟,撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。
2、紅糖半斤備好。
3、取一隻大砂鍋,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉小火燜1小時關火。
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