紅燒龍利魚柳的做法「圖解」
其實小時候從未見到過有現在市場上賣的這麼厚大的龍利魚,在家裏,媽媽只會用它來清蒸,因為蒸太久,且天天吃,自然也就煩膩。這次憑着對小時候的那份情感,還有多年吃各種魚的'菜式,換了一種做法,進行全新的嘗試。希望能讓大家喜歡。
紅燒龍利魚柳的做法步驟:
1、龍利魚柳常温解凍並用廚房紙吸乾水份,切塊,用鹽和黑椒粒醃製半小時;西蘭花洗淨切朵去莖備用;幹葱頭、蒜頭去皮切片備用。
2、熱鍋下油七成熱,轉小火,把魚片放鍋裏煎,轉中火,這時別翻動魚柳,可適時轉動鍋讓其受熱均勻;這時湯鍋放少量水燒開準備煮西蘭花。
3、待通透的肉色變白後,關火涼半分鐘,把魚小心翻動,煎另一面,煎好的一面會呈金黃色;湯鍋水開後,放入幾滴花生油和少許鹽,倒入西蘭花,攪動幾下,別蓋鍋蓋。
4、魚片側面看全變白色,且兩面都呈金黃色時,倒入少量熱水,放入少許海鮮醬提味,把幹葱片,蒜片也一起倒入,滴幾滴老抽上色,再滴少許料酒,蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤,玉米粉加水調成的稀糊倒入鍋內收汁,倒在魚面上。
5、煮好的西蘭花擺在魚的周圍一圈。
小貼士:
海鮮醬一定要少許,僅為提味用,太多就蓋過魚本身的鮮味了。
最後用玉米粉收汁不是必要步驟,如果汁本來夠濃稠,可不必收汁,且先把魚片擺盤是怕把魚片弄爛。
加西蘭花是為了中和味覺,作個搭配,因為紅燒畢竟比清蒸要味更重。
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