日式手工煎餃的做法

煎過的餃子，外焦裏嫩的，小編蘸着米醋，每次能吃很多~以下是為大家分享的日式手工煎餃的做法，供大家參考借鑑，歡迎瀏覽!

主料

五花肉500克 包菜150克 韭菜50克 生薑5克

蒜肉3個 中筋麪粉300克 温水120克 料酒半勺

生抽1.5勺 橄欖油1勺 香油1勺 雞蛋1個 白糖5克 雞精少許

做法步驟

1. 選用8分瘦，2分肥的五花肉，洗淨瀝乾水分，絞成肉餡。

2. 把包菜，韭菜洗淨切碎，混合均勻，撒上3克鹽，攪拌一下，放置十分鐘。

3. 取一個乾淨的'籠布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分擠出。用壓蒜器把蒜肉和生薑壓成泥。

4. 把料酒，生抽，麻油，白糖，橄欖油，白糖加到肉餡裏，再把蔬菜碎加入。順着一個方向攪拌均勻。

5. 雞蛋打入，攪拌均勻。

6. 麪粉+水，用筷子攪拌，再揉成光滑麪糰。靜置20分鐘。

7. 把醒好的麪糰揉成粗長條，分成15克左右重的小劑子。

8. 用手掌的大魚季把劑子按扁。

9. 在案板上撒一些麪粉，防止皮粘在案板上。用擀麪杖擀成厚薄均勻的餃子皮。

10. 取適量餡料放入餃子皮中。

11. 收口捏成餃子，兩邊各收5下。

12. 取一平底鍋，鍋燒熱後，倒入半鍋底的色拉油，這時候調成中火，就可以放餃子了，整齊的擺好後，蓋上鍋蓋，大火煎炸1分鐘。

13. 轉中火，鍋蓋掀起一點縫隙，從鍋邊倒入適量涼水，沒到餃子一半的高度即可。蓋好鍋蓋，煎4-5分鐘。再改成大火，把湯汁收幹。在出鍋前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。

小貼士

1：肉的選擇：不要選擇後腿肉，後腿肉比較死，沒有五花肉做出來的口感嫩。

2：包菜和韭菜用鹽醃後一定要擠掉水分。

3：如果想讓餃子皮有勁道，在和麪團時可以多揉一會。

4：餃子皮一定要厚薄均勻，擀薄一點煎出口的皮薄薄的特別脆。收口時，餃子邊也要儘量捏薄一些，厚邊不好吃哦。

5：餃子外焦裏嫩的祕訣就在於先大火再小火再大火，皮要薄，煎的時間要控制好。