廈門沙茶麪的做法
沙茶麪東南亞廣泛流行的着名的湯類麪食小吃,下面小編為大家帶來了廈門沙茶麪的做法,希望對大家有用。
在中國的沙茶麪分有閩南的沙茶,廣東潮汕的沙茶等風味,其妙處在在於沙茶醬的製作,用沙茶醬再製作湯頭,而其中以廈門的沙茶麪為典範。
閩南美食大師楊繼波老先生的.沙茶麪配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾,魚乾,葱頭,蒜頭,老薑等十幾種食材構成,經油炸香酥再研磨細,製成沙茶醬待用。
材料:
沙茶麪的原料:鹼面;沙茶麪的配料:豬肝、裏脊肉、蝦、魷魚、生菜;沙茶麪的調料:沙茶辣、冰糖。
步驟:
1、將2大勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開,稍加點紅油,關小火慢慢熬製,其間要用勺子時不時的畫圈,以防沙茶醬的花生粘底。
2、將鹼面用清水稍沖洗一遍瀝乾備用。
3、生菜泡水10分鐘,撈起。
4、將肉,豬肝,魷魚,蝦分別洗淨。
5、豬肉,豬肝切薄片,魷魚切小段,蝦去須去角,備用。
6、將蝦,肉片,魷魚,豬肝分別在開水中汆燙煮熟。
7、所有的料燙過撈起,備用。
8、熬好的沙茶湯,加上少量的冰糖,慢慢用勺子攪湯,使其融化。
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