豆沙麪包的做法

麪包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。下文是豆沙麪包的做法。

　　製作麪包的材料

高筋麪粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用)

　　麪包的具體做法步驟

1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細砂糖放入麪包桶裏

2、篩入高粉，在麪粉上挖個小坑埋好酵母

3、啟動麪包機和麪程序，二十分鐘揉麪完畢，加入軟化好的黃油，繼續揉麪到完全階段

4、蓋保鮮膜室温發酵至1.5至2倍大，手指沾麪粉，插孔麪糰不回縮，發酵完畢

5、取出麪糰擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室温醒發15分鐘

6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好

7、取一個麪糰，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下

8、輕柔地把麪糰慢慢擀成長橢圓形

9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在麪糰上橫着割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的`面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側面輕輕捲起，一直捲過去，成長筒狀，割口剛好朝上。卷至鬆緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太鬆，發酵時容易散開。卷好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。

10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在麪糰上豎着割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉，兩頭接口收緊，接好後，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

11、室温發酵15分鐘，大約發酵至1.5倍大即可。注意不要發酵過度，會把切條撐破。

12、在麪包表面刷雞蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時，適當調整烤箱温度和縮短烤制時間，防止烤糊。