福建小吃燉盅肉茸的做法
燉盅肉茸
福建的風味小吃,名目繁多;遍佈在各地的'小食店、小食攤,往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,製法各異,口味獨特。不知道大家是否聽説過燉盅肉茸呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是燉盅肉茸的做法:
菜譜燉盅肉茸
做法
福建小吃燉盅肉茸的做法詳細介紹
所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法
燉盅肉茸的製作材料:豬瘦肉3500克,豬肥膘肉1500克,荸薺(去皮)750克,鴨蛋500克,葱白1250克,扁魚乾125克,白糖150克,味精20克,精鹽75克,花生油250克(約耗25克)。
燉盅肉茸的特色:
嫩滑鬆潤,湯鮮味美,特別適合老年人食用。
教您燉盅肉茸怎麼做,如何做燉盅肉茸
1.將豬瘦肉、肥膘肉洗淨,剁成茸;葱白切成葱花;荸薺拍碎。
2.炒鍋內加花生油,燒至五成熱時,放入扁魚乾炸至發軟,撈起瀝去油,冷卻後剁成細末。
3.上述原料放在(先放主料,後放配料)大盆內,磕入鴨蛋,加白糖、味精、精鹽拌勻成茸料。備好80個燉盅,每個盅內抹勻花生油,舀入茸料100克,用手指將茸料壓向四周,使盅底料厚實。
4.鍋內加水燒沸,燉盅入籠蒸10-15分鐘即成。食時,可適當加些調好的豬骨湯。
燉盅肉茸的製作要領:
1.扁魚乾油炸不要炸酥焦;
2.原料磕入鴨蛋後要朝一個方向攪打上漿;
3.燉盅入籠蒸制時要用旺火速蒸。
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