福建小吃扇餜的做法

　　扇餜

福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽説過扇餜呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的`是扇餜的做法：

　　菜譜扇餜

　　做法

　　福建小吃扇餜的做法詳細介紹

所屬地區：福建小吃

工藝：蒸法

扇餜的製作材料：糯米4250克，晚稻米1600克，綠豆餡3500克，紅板糖500克，幹澱粉150克，粿葉1500克，食用紅、黃色素少許，熟花生油125克。

　　扇餜的特色：

色澤淡紅，形似扇子，糯嫩潤甜。

教您扇餜怎麼做，如何做扇餜

1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓幹水分。

2.粿葉洗淨，剪成約16.5釐米長的片，用熟花生油100克浸後取出。

3.掰散幹漿，取幹漿500克，加少量清水揉成米團，放入沸水鍋中，煮熟撈起，放入餘下的幹漿揉勻。紅板糖下鍋，加適量清水，用微火熬成濃液，濾去雜質，食用紅、黃色素調水，一併與幹漿揉成色米團。依次取米團65克搓圓，按扁，包入綠豆餡35克，收口，搓成長圓形，滾勻幹澱粉，放在扇形木模內壓平，脱出，翻貼在一片粿葉上，將全部色米團包完，排入籠內。

4.大鍋內加清水燒沸，入籠蒸約25分鐘，取出晾涼，粿面抹上熟花生油25克即成。

扇餜的製作要領：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。