四川小吃--川北涼粉

引導語：川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。它製作起來並不複雜，跟着小編來看看。

第一步、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止;

　第二步、對泡漲的豌豆進行水磨(即在磨的時候加適量的水);

　第三步、豌豆全部磨完後，用豆包布過濾：第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉;

　第四步、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加温一邊用木質小擀麪杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的`原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。這裏的關鍵是：後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像幹稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的擀麪杖舉起來看能否形成片狀。

　第五步、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻(不用木製器皿)。第六步將冷卻後的涼粉，切成約8釐米長，0.8釐米寬(厚)條狀，裝入碗內，加入精鹽、葱花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

薜荔的功效與作用

中藥材使用桑科植物薜荔的藤莖、根、果實(花序託)，性涼，味微甘、苦、澀。薜荔果多糖對小鼠實體型腫瘤、腹水瘤、肉瘤180、淋巴肉瘤1號腹水型及皮下型等都有抑制作用。