安徽特色小吃送灶粑粑的做法
導語:送灶粑粑是安徽特色小吃之一,它也是安徽傳統的小吃之一,一般作為祭品。送灶粑粑色澤金黃、脆而不焦、酥香味美、餡心多汁、鮮鹹味美,簡直稱得上人間美味啊!下面我們來看看安徽特色小吃送灶粑粑的做法吧。
材料:秈米、糯米、豆乾、瘦肉、蔬菜或醃製的鹹菜、姜、蒜、香油、醬油、澱粉、鹽、味精及胡椒粉等。
做法:
1.將秈米和糯米按比例混合(一般比例為7:3),洗淨後瀝水晾乾,磨成細粉。
2.將備好的.蘿蔔洗淨,剁成碎末,再入籠蒸熟或煮熟,擠出水分。
3.把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末,放入鍋內加醬油煸一下,再依次加入蘿蔔末、鹽等,邊加邊翻炒至熟。這裏特別注意餡料一定要有胡椒粉,方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉的香味。
4.將米粉加熱水和製成麪糰,分劑後,用手捏成麪皮,放上餡料,包製成扁圓形的粑粑坯。
5.把坯入鐵鍋內煎烤,入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗層食用油,放好粑粑坯後,蓋上鍋蓋,用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出,打開蓋,均勻地灑些清水,加蓋繼續煎烤,如此反覆二三次後,即可。
安徽小吃送灶粑粑的簡介
送灶粑粑是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地,如無為、廬江等地方的漢族傳統小吃,民間節日祭品。每年農曆12.23為送灶節,當天晚上居民用米粉做成餅,用豆乾,肉,蔬菜或鹹菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的新年。
傳説在小年的時候,灶王爺會上天庭稟報各家事宜。人們希望灶王爺可以多美言自家事情,做的一種食物供奉灶王爺,叫做送灶粑粑。
送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃,脆而不焦,酥香味美;不貼鍋面,光滑油潤,軟而不粘;餡心多汁,鮮鹹味美,清香可口。送灶粑粑的餡料多變,除蘿蔔肉餡外,還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。
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