夾沙乳扇的做法
乳扇是產於大理的奶製品,形制更為獨特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,頗難形容。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的`食用酸煉製凝結,製為薄片,纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜餚,涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
夾沙乳扇的做法:
【食材原料】乳扇、桃仁、洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末、水澱粉
步驟:
1.將乳扇回軟,去掉扇耳,攤開。把桃仁用 沸水燙後去細皮,下油鍋炸成金黃色,撈出瀝乾油,將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻;
2.雞蛋液加水澱粉成蛋糊,製成蛋鬆。乳扇鋪在墩上,攤上洗沙餡;
3.鍋上火注入油,燒至三成熟,用筷夾住乳扇,邊炸邊滾至筒形, 呈淡黃色。
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